03“注脂牛肉”安全嗎？

一般來說，只要是正規(guī)廠商，按照合法合規(guī)的工藝來制作，那么注脂牛肉的安全性是可以保證的。

有人會(huì)擔(dān)心食品添加劑的問題，其實(shí)，給牛肉注脂所用的食品添加劑，只要是符合法律法規(guī)的規(guī)定，沒有超量、超范圍添加，那就沒問題。我們也不用擔(dān)心它會(huì)對(duì)身體造成傷害。

但是，注脂牛肉相對(duì)于普通牛肉，有更大的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

由于脂肪注入到了牛肉內(nèi)部，所以這樣的牛肉往往是需要冷凍保存的，否則微生物會(huì)更容易滋生。而烹飪的時(shí)候，這種牛肉也最好加熱到全熟，這樣才能最大限度地保證食品安全。

至于那些不合規(guī)的“三無廠商”制作出來的牛肉，它們本來的安全性就是無法保證的，吃的話當(dāng)然更加危險(xiǎn)啦。

04“注脂牛肉”合法嗎？

在目前各個(gè)國(guó)家的法規(guī)中，注脂牛肉都是合法的。

在美國(guó)，USDA有規(guī)定，如果牛肉經(jīng)過了注脂工藝，那么在食品包裝上必須注明類似“該產(chǎn)品經(jīng)過注脂工藝加工”這樣的字樣。

摘自美國(guó)農(nóng)業(yè)部

《Food Standards and Labeling Policy Book》

但無論是在哪個(gè)國(guó)家，如果有商家用廉價(jià)的注脂牛肉冒充真正的雪花牛肉出售，都屬于商業(yè)欺詐，這種行為是違法的。

畢竟，消費(fèi)者的知情權(quán)需要被保護(hù)。

05如何分辨“注脂牛肉”

其實(shí)，如果是生牛肉，還是可以一眼看出來到底是注脂的還是真正的雪花牛肉。

比如說，下面這些是真正的雪花牛肉：

而下面這些則是注脂的：

但是，餐廳里真正呈現(xiàn)給顧客的，往往都是烤好的牛肉了，烤好了再去區(qū)分，確實(shí)有難度。

這時(shí)候，還是看價(jià)格比較靠譜。如果聲稱是“雪花牛肉”但價(jià)格卻不合理的便宜，那一定其中有詐。

最后，還是需要重申一點(diǎn)：

“注脂牛肉”技術(shù)本身是好的，它使得便宜的牛肉有更好的口感。這個(gè)技術(shù)不該被譴責(zé)。

我們希望，法規(guī)能夠完善一些，去避免不法商販通過這個(gè)技術(shù)去謀取暴利，也希望法規(guī)能夠保證顧客有充分的知情權(quán)，知道自己吃下的牛肉到底是怎么做的。

06總結(jié)

“注脂牛肉”技術(shù)確實(shí)存在，它可以增加牛肉的口感，達(dá)到更高檔次牛肉的要求。

“注脂牛肉”食品安全可以保證，但最好冷凍保存，并烹飪至全熟。

“注脂牛肉”目前是合法的，但是如果用來冒充高品質(zhì)牛肉，則是商業(yè)欺詐行為。

“注脂牛肉”可以通過大理石紋路和價(jià)格來分辨。