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技術(shù)型吃貨：為什么食品里的“香精味兒”聞起來都很假？
- 技術(shù)型吃貨用科學(xué)解讀“吃吃吃”
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2018-05-15 10:46:48 字號：A- A A+ 來源：技術(shù)型吃貨

關(guān)鍵字: 食品添加劑香精香精的危害食用香精人體嗅覺香水歷史

2.香精是怎樣煉成的？

早在14世紀(jì)的時候，阿拉伯人就開始經(jīng)營香料業(yè)，他們發(fā)明了蒸餾法，從花、果實中提取植物精油。這其實就是最早的香精。

隨后在法國，香水第一次被發(fā)明出來，迅速占領(lǐng)了時尚市場?！罢{(diào)香師”這個職業(yè)開始出現(xiàn)。

在工業(yè)化之前，調(diào)香師每天接觸到的都是各種各樣的天然精油。他們通過調(diào)整各個精油的比例來實現(xiàn)調(diào)香。而具體添加多少，就是純靠經(jīng)驗聞出來的了。所以，在那時，想成為一名優(yōu)秀的調(diào)香師，你得擁有極其敏銳的嗅覺，以及非常豐富的調(diào)香經(jīng)驗。

舊時的調(diào)香師工作臺

現(xiàn)代，隨著化學(xué)分析技術(shù)的發(fā)展，分析某種東西里面的風(fēng)味物質(zhì)組成，成了調(diào)香師必備的基本功。

目前，想成為一名合格的食品香精調(diào)香師，你首先得精通化學(xué)，然后需要熟悉高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質(zhì)譜儀等設(shè)備的運行和維護(hù)，以及如何對結(jié)果進(jìn)行分析。

此外，你還需要非常強(qiáng)大的記憶力，因為你需要記住上千種化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)式、名稱，以及它們各是什么味道的。現(xiàn)在的調(diào)香師，更像是一個化學(xué)家。

所以，目前的調(diào)香師需要更加艱難的培訓(xùn)，這往往要耗費幾年，甚至十幾年的時間。

和其他各種類型的食品添加劑一樣，目前的香精也分為天然香精和合成香精兩大類。天然香精就是從香料中直接提取出來的香味物質(zhì)。至于提取方法有很多種，比如，用某種溶劑萃取，加熱蒸餾，等等。

而合成香精則是直接把那些化學(xué)合成的氣味物質(zhì)，以一定比例摻在一起，再溶解到某種溶劑中制作而成的。目前大部分的香精都是合成香精。

當(dāng)然，也有那種既包含天然香精，有包含那些化學(xué)合成的氣味物質(zhì)的香精。這種香精被稱作復(fù)合香精，目前也是比較主流的香精類別。

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標(biāo)簽食品添加劑香水氣味食品安全歷史
- 原標(biāo)題：技術(shù)型吃貨：為什么食品里的“香精味兒”聞起來都很假？
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-05-15 10:46:48
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