日前，美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布了2024年“必吃榜”，除公布了各地的上榜餐飲商家外，還披露了一些反映餐飲消費(fèi)的數(shù)據(jù)：在上榜的餐廳中，包括正餐和小食快餐在內(nèi)，70%的商戶(hù)人均客單價(jià)不過(guò)百，而且從上榜店鋪的均價(jià)來(lái)看，今年要低于去年（指榜單年份）；有119座城市及地區(qū)2797家餐廳上榜，其中有近1300家街頭巷尾的小館，占據(jù)上榜餐廳的半壁江山。

過(guò)去一段時(shí)間，“餐飲消費(fèi)是否降級(jí)”成為一個(gè)被時(shí)常探討的話(huà)題。2024年“必吃榜”是根據(jù)2023年全年用戶(hù)評(píng)價(jià)選而來(lái)，70%的商戶(hù)人均客單價(jià)不過(guò)百、用戶(hù)更多光臨小店，這是否便意味著餐飲消費(fèi)已經(jīng)迎來(lái)了降級(jí)？

事實(shí)上，從整體的數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲消費(fèi)的大盤(pán)仍在增長(zhǎng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局今年1月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲收入52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。6月最新的數(shù)據(jù)則顯示，2024年1-5月，全國(guó)餐飲收入21634億元，同比上升8.4%。

此外觀(guān)察者網(wǎng)查閱發(fā)現(xiàn)，2018年全國(guó)餐飲收入首次突破4萬(wàn)億元，達(dá)到42716億元。從首次突破4萬(wàn)億元，到首次突破5萬(wàn)億元，僅用了5年時(shí)間。

而在消費(fèi)水平方面，“70%的商戶(hù)人均客單價(jià)不過(guò)百”“上榜店鋪均價(jià)今年要低于去年”，反映出用戶(hù)在餐飲消費(fèi)上注重追求性?xún)r(jià)比的趨勢(shì)。這是消費(fèi)者選擇的結(jié)果，背后反映的則是餐飲商家正回歸本質(zhì)，越來(lái)越多街頭巷尾的地道小館被發(fā)現(xiàn)、被消費(fèi)者認(rèn)可。

2024年“必吃榜”有119座城市及地區(qū)2797家餐廳上榜，據(jù)介紹，榜單上有近1300家街頭巷尾的地道小館，煙火小店占比達(dá)46%。

關(guān)于更多的小店上榜，美團(tuán)高級(jí)副總裁張川介紹稱(chēng)，這些小店雖然小，但是很多店在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)上也已經(jīng)營(yíng)十幾年，有很強(qiáng)的生命力?！敖衲暌?yàn)槲覀兊挠脩?hù)更多光臨這些小店，在平臺(tái)上留下了更多評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，我們榜單上也就隨之出現(xiàn)了更多煙火小店?！?

張川認(rèn)為，餐飲越來(lái)越回歸傳承、創(chuàng)新和本質(zhì)，過(guò)去以裝修或網(wǎng)紅屬性取勝的餐廳“現(xiàn)在越來(lái)越難”，以食材本質(zhì)而出現(xiàn)的餐廳越來(lái)越受到用戶(hù)的歡迎，也越來(lái)越受到必吃榜的傾斜。

“我們會(huì)認(rèn)為這些十幾塊錢(qián)到二十幾塊錢(qián)的小吃店，實(shí)際上是未來(lái)中國(guó)真正的消費(fèi)主流，是老百姓真正喜歡吃的，愿意嘗試的，他們保留了很多中國(guó)傳統(tǒng)的做法或者是中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，這是傳承中很大的一部分。”張川說(shuō)道。

他以長(zhǎng)沙一家人均只有40多元的老店舉例稱(chēng)，回到用戶(hù)的本質(zhì)，做質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的菜的餐廳會(huì)越來(lái)越受歡迎。“餐飲大盤(pán)在漲，很多的人經(jīng)營(yíng)遇到困難，是因?yàn)闆](méi)有適應(yīng)用戶(hù)需求的變化、市場(chǎng)的變化，真正回到傳承的本質(zhì)去做事情。”

大眾點(diǎn)評(píng)此次發(fā)布榜單時(shí)著重強(qiáng)調(diào)了“好吃不過(guò)百”，上榜的很多是高性?xún)r(jià)比的小店，包括正餐和小食快餐在內(nèi)，70%的商戶(hù)人均客單價(jià)不過(guò)百。此外，大眾點(diǎn)評(píng)方面介紹，如果看必吃榜店的均價(jià)，今年則低于去年（榜單年份）。

“其實(shí)就是大家消費(fèi)習(xí)慣的變化，今年用戶(hù)也選擇大店，但是用戶(hù)的就餐頻率更高、更愿意出門(mén)、更愿意花時(shí)間去小店嘗一嘗。”大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜負(fù)責(zé)人張雪嬌稱(chēng)，今年的榜單中不乏連續(xù)5年、8年上榜的大店，“大店仍然生意長(zhǎng)虹，只是今年我們看到一批受用戶(hù)歡迎的小店‘跑’出來(lái)了。”

“民以食為天，我們看到社會(huì)化餐飲逐步在替代在家里吃，這個(gè)是不可逆的，餐飲只會(huì)越來(lái)越好?！睆埓ū硎?，只是餐飲會(huì)產(chǎn)生不同的變化，連鎖越來(lái)越多，價(jià)格越來(lái)越便宜，大家追求美食的類(lèi)別越來(lái)越豐富，這些變化會(huì)使餐飲產(chǎn)生分化，這是大局。

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