例一，過期商品

我們知道，商業(yè)零售是絕對不能出售過期食品或商品的。對此，國家有嚴(yán)厲的食品安全法。也正因?yàn)槿绱?，有這樣一批無業(yè)人，自稱“職業(yè)打假”，在商超專挑過期商品購買，然后通過十倍價(jià)格罰款來賺錢謀生。

前有“尚方寶劍”，后有“追兵堵截”，所以商超對于過期商品的管理格外重視。

通過現(xiàn)代科技，商超門店可以實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確地知道商品的過期種類和數(shù)量。

今年6月x天，某一大型商超查出，過期0天到過期89天的商品，共有368種，占門店售賣商品種類3%；價(jià)值約40萬。這些準(zhǔn)確的“數(shù)量”，非常容易地用ERP軟件得到。

表一是其中兩種過期商品的實(shí)際數(shù)據(jù)：

根據(jù)表一，找出過期商品的辦法只有一個(gè)：對存放這兩種商品所有可能的地方，進(jìn)行人工地毯式排查，效率之低可想而知。如果原負(fù)責(zé)員工由于種種原因離開崗位，查找工作就更加費(fèi)時(shí)費(fèi)力，盡管如此，總會(huì)有“漏網(wǎng)之魚”上架銷售，進(jìn)而給“職業(yè)打假”提供口實(shí)，給企業(yè)造成更大損害。這種根據(jù)表一中的“數(shù)量”來查找過期商品，就叫對過期商品進(jìn)行“數(shù)量化管理”。

再來看表二，多了一項(xiàng)“商品貨位”?，F(xiàn)在，不管是誰都可以根據(jù)表二中的商品貨位，很快找出過期商品。這種通過“位置編碼”來查找過期商品，就叫對過期商品進(jìn)行“數(shù)字化管理”。

能夠快速、實(shí)時(shí)、批量地清理過期商品，無疑是商超“節(jié)流”的重要部分。盡管通過霸王條款，可以讓供應(yīng)商過期商品買單，但是最終，這些損耗還是會(huì)反映到零售價(jià)格中。

下面再來看第二個(gè)例子。

例二，盤點(diǎn)管理

目前，絕大多數(shù)零售商家的盤點(diǎn)，都是典型的“數(shù)量化”盤點(diǎn)。甚至可以說是“數(shù)量游戲”。游戲規(guī)則有二：

1.了解帳存數(shù)量和實(shí)物數(shù)量是否一致。實(shí)物數(shù)量也叫實(shí)存。

2.如果不一致，誤差率不得大于3‰。

可見，盡管已有ERP、大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、WIFI、移動(dòng)設(shè)備等高科技支撐，我們盤點(diǎn)管理還是圍著清點(diǎn)“數(shù)量”打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

也許讀者會(huì)疑問：盤點(diǎn)目的不就是為了點(diǎn)清實(shí)物庫存數(shù)量？作為回答，不妨弱弱地反問一句：知道了準(zhǔn)確數(shù)量，就能夠幫助我們高效率地清除那些不良商品？

盤點(diǎn)，掌握庫存數(shù)量固然重要，但是掌握庫存結(jié)構(gòu)更重要！

何謂“庫存結(jié)構(gòu)”，主要有以下幾個(gè)內(nèi)容。

1.商品的倉庫庫存和陳列庫存各占多少？

2.“倉有柜無”商品在哪？

3.過期和臨期商品在哪？

4.與批次對應(yīng)的商品在哪？

5.多點(diǎn)陳列的商品在哪？

6.與標(biāo)準(zhǔn)陳列不符的商品在哪？

7.與價(jià)簽不符的商品在哪？

8.超過平均周轉(zhuǎn)期的商品在哪？

9.商品陳列道具在哪（多少貨架、冰柜、冷柜、堆碼、端頭等）？

10.等等。

表三是某賣場“數(shù)字化”盤點(diǎn)后的幾個(gè)最基本庫存結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)：

第4行告訴我們，3.29%商品在內(nèi)倉是“睡大覺”，沒有上陳列貨架售賣。

第6、7行告訴我們，價(jià)值61.48%商品存放在內(nèi)倉；價(jià)值38.52%的商品在前面陳列售賣。后倉壓貨嚴(yán)重導(dǎo)致的現(xiàn)金積壓嚴(yán)重。

表三備注中，有許多表格。這些表格中除了有商品盤點(diǎn)數(shù)量、明細(xì)等等數(shù)據(jù)外，還有商品貨位編碼。唯有通過商品貨位編碼，我們才能：

快速、批量、高效地找到“過期”商品；

快速、批量、高效地找到“倉有柜無”商品；

快速、批量、高效、精準(zhǔn)地找到內(nèi)倉多余庫存商品；

以上的哪一項(xiàng)，都是企業(yè)精準(zhǔn)“節(jié)流”的重要部分。

前后對比不難得出這樣的結(jié)果：“數(shù)量”盤點(diǎn)，很難促進(jìn)商超庫存結(jié)構(gòu)優(yōu)化。而且會(huì)適得其反，由于誰都不愿為超過3‰差錯(cuò)率的罰款買單，盤點(diǎn)數(shù)據(jù)造假也就成了默認(rèn)“行規(guī)”，越盤越亂。就好比花錢請人打掃衛(wèi)生，越做越臟一樣。