第一站去到美國。最開始我問一些美國的朋友，你們吃不吃小龍蝦。他們就說，啊，那些是泥蟲，用英文來說就是泥巴里面的蟲，像害蟲一樣，不是拿來吃的。但是你到美國南部，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｓ信d趣告訴你說這是美國南部的特色。

它是不是真的這么美味呢？當(dāng)人們告訴我流行是因?yàn)槊牢兜臅r(shí)候，其實(shí)我經(jīng)常都會(huì)打一個(gè)問號(hào)，因?yàn)榱餍胁粫?huì)只是因?yàn)楹贸?，是有一些社?huì)文化的因素在里面。

這一位農(nóng)民跟我講，他說他家里幾代都是種大米的。也有一位農(nóng)民告訴我，原來在種大米之余他們也會(huì)養(yǎng)小龍蝦，不過不是同大米一起養(yǎng)。

當(dāng)?shù)氐臍夂虮容^好，一年可以種兩季大米。第一季大米很重要，產(chǎn)糧比較多，賣出來的價(jià)錢比較便宜，也得到政府的幫助。但是到第二季的時(shí)候，很多時(shí)候因?yàn)樘鞖獾年P(guān)系，通常第二季的時(shí)間比較短，生產(chǎn)的糧食產(chǎn)量比較低，所以價(jià)錢未必有那么好。

他們考慮了各方面的情況，就將稻米的田灌上水，放一些蝦苗進(jìn)去養(yǎng)蝦，你能看到他們養(yǎng)蝦的地方是一塊田。用我們看到的這部大機(jī)器將稻割掉之后剩下來的根，再灌了水之后，就變成小龍蝦的食物了。

第二季結(jié)束的時(shí)間差不多到了秋末，也是他們收成的時(shí)候。一袋一袋的小龍蝦，對(duì)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民來講這些是很好的經(jīng)濟(jì)收入。因?yàn)榇竺卓赡芤?jīng)過很多不同的關(guān)卡，也有很多人在中間去掙錢，但是小龍蝦就比較好了，打包，拿到市場(chǎng)去賣了之后就能得到現(xiàn)金的回報(bào)。

但是他們開始養(yǎng)小龍蝦不是因?yàn)闅夂蚧蛘呤谴竺椎膬r(jià)錢問題，其實(shí)60年代美國的經(jīng)濟(jì)非常好。

二戰(zhàn)后美國領(lǐng)導(dǎo)了這個(gè)世界，但是我們看到，60年代美國的農(nóng)村出現(xiàn)了人口的大幅下降，越窮的地方，人口下降的幅度就越大。尤其是美國的南部，他們的農(nóng)業(yè)人口下降得非?？?，使得原來的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)大米的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)受到?jīng)_擊，于是在60年代開始他們就慢慢轉(zhuǎn)型了。

現(xiàn)在他們也邀請(qǐng)了很多食評(píng)人去品嘗當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的小龍蝦，所以他們所做的小龍蝦已經(jīng)跟以前只用蝦頭來做菜的小龍蝦很不同了。

為什么只剩下一個(gè)蝦頭呢？這是當(dāng)?shù)爻匈u的東西。

據(jù)說當(dāng)?shù)卦缙诘募幽么笠泼穸己芨F，當(dāng)他們由加拿大的法屬地區(qū)移民到了南部的時(shí)候沒什么可吃的，捉到一些野生的小龍蝦就將它拆開，將肉裹一些面粉和香料，然后放進(jìn)頭里面，接著拿一些廉價(jià)的海鮮來熬個(gè)湯，這樣就變成了他們一頓豐富的家常料理。

他們也都覺得這就是法式的小龍蝦湯，跟其他地方的小龍蝦湯是很不同的。但是當(dāng)他們要去宣傳美國南部作為一個(gè)很好的旅游景點(diǎn)、有很多美食的時(shí)候，當(dāng)然就不會(huì)用這種小龍蝦湯來吸引游客，而是會(huì)用之前我給大家看的美食。

有一次很有趣的田野考察的經(jīng)歷，我開著車，見到當(dāng)?shù)匾患依闲≡诠珗@野餐，看到他們的的鍋里好像煲了很多好吃的東西，大家圍著一個(gè)大的桶在吃東西。

我很好奇，馬上走過去自告奮勇地跟他們解釋，說我是香港來的，希望研究一下當(dāng)?shù)氐拿朗场Ｋ麄兎浅崆?，說隨便隨便，歡迎一起吃。我就想著是不是可以吃一頓地道的家常小龍蝦湯呢，但是一看，發(fā)現(xiàn)不是小龍蝦。

不知道大家有沒有猜到是什么？原來是火雞脖子。

因?yàn)槟喜可a(chǎn)很多火雞，所以火雞養(yǎng)到夠大的時(shí)候就會(huì)將它們的頭和腳斬掉，然后整只賣到美國，甚至世界各地。剩下的火雞脖子就變成一種比較廉價(jià)的食物，變成當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的美食，可能過了十年八年之后變成美國南部的美食都不一定。因?yàn)榭谖兜牧餍芯褪沁@樣，以前是平民食物，過一段時(shí)間可能就變成宴客佳品。

這里我不是特別要強(qiáng)調(diào)火雞脖子就是比較便宜的美食，可能在座也有一些武漢來的朋友非常喜歡吃鴨脖子。