【文/觀察者網(wǎng) 王勇 編輯/趙乾坤】

素紗單衣、皿方罍、大禾人面紋方鼎……這些國寶文物被精心復(fù)刻成慕斯蛋糕、餅干等美食，令人眼前一亮。近年來，全國多地博物館的美食文創(chuàng)產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，將珍貴文物以可口美食的形式呈現(xiàn)，讓人垂涎欲滴。網(wǎng)友們紛紛調(diào)侃：“隔著屏幕都感受到了美食與文化的雙重誘惑。”

博物館巧妙地將文物元素融入餐飲設(shè)計(jì)，催生了“舌尖上的博物館”這一獨(dú)特現(xiàn)象,吸引眾多年輕人前往博物館品嘗“國寶”，順便完成一次參觀，這種打破傳統(tǒng)觀展的模式，使文化體驗(yàn)更加豐富多彩。例如，湖南博物院以馬王堆漢墓出土的“君幸食”貍貓紋漆食盤為靈感，推出“淘氣小貍貓”巧克力慕斯，既復(fù)刻了文物形態(tài)，又呼應(yīng)了漢代飲食禮儀；山東博物館將商代青銅器亞丑鉞化身為現(xiàn)烤華夫餅，憑借獨(dú)特的口感成為游客打卡熱點(diǎn)；南京中國科舉博物館推出明遠(yuǎn)樓造型雪糕，讓游客可以趣味十足地“啃食”古建筑；河南博物院則將商代青銅器、宋代汝瓷融入甜品，打造“可觸摸的中原文明”……這些美食文創(chuàng)產(chǎn)品在滿足游客味蕾的同時，也讓人們感受到了歷史文化的魅力。

“文化傳播和商業(yè)變現(xiàn)的雙重組合探索”

在文化和旅游不斷融合與發(fā)展的當(dāng)下，博物館作為文化傳承與傳播的重要場所，其文創(chuàng)產(chǎn)品的發(fā)展日益受到關(guān)注。其中，博物館美食文創(chuàng)以其獨(dú)特的魅力，成為了文旅產(chǎn)業(yè)中的一顆新星，實(shí)現(xiàn)文化與美食完美融合的同時，為游客帶來了一場文化與味蕾的雙重盛宴。

洛陽博物館美食文創(chuàng)洛陽博物館微信公眾號

“博物館通過將文物元素和符號活化為食品形態(tài)的實(shí)踐行動，本質(zhì)上是一種文化傳播和商業(yè)變現(xiàn)的雙重組合探索，是通過跨界融合實(shí)現(xiàn)博物館的多重價值疊加，形成了文化價值的深度激活與當(dāng)代商業(yè)價值的轉(zhuǎn)化?！敝袊嬍澄幕瘜W(xué)者、《中國美食哲學(xué)》作者白瑋對觀察者網(wǎng)表示，傳統(tǒng)意義上，博物館是通過文物展陳的方式，以視覺來傳播歷史、文化和記憶的，而當(dāng)食物作為嗅覺和味覺的媒介介入到這場文化傳播行動中后，一定程度上就把視覺、嗅覺和味覺實(shí)現(xiàn)了一體化的具象化整合，滿足了觀眾的多層次體驗(yàn)和感受。

白瑋提到，湖南博物院“君幸食”貍貓紋巧克力慕斯的設(shè)計(jì)復(fù)刻了器物形態(tài)，通過味覺體驗(yàn)重構(gòu)漢代飲食禮儀的儀式感——當(dāng)游客用舌尖觸碰“漆器”時，歷史不再是櫥窗里的冰冷符號，而是轉(zhuǎn)化為可感知的文化記憶。這種體驗(yàn)重構(gòu)了人與文物的關(guān)系，讓文化傳承從“觀看”進(jìn)階為“參與”。

“博物館美食文創(chuàng)的核心價值在于其通過味覺帶來深刻而持久的感官記憶，在旅游活動由淺嘗式觀光轉(zhuǎn)向深度體驗(yàn)階段發(fā)揮關(guān)鍵作用?！北本┑诙鈬Z學(xué)院中國旅游大數(shù)據(jù)中心主任鐘櫟娜對觀察者網(wǎng)表示，味覺與嗅覺能夠形成長期穩(wěn)定的情緒與情境記憶，當(dāng)游客在博物館展廳之外，以味覺的方式“吃到文物”，這種體驗(yàn)便會在旅行期間及其后的生活中反復(fù)被喚起，顯著延長博物館文化內(nèi)容的情感觸達(dá)半徑。

鐘櫟娜認(rèn)為，美食文創(chuàng)的價值體現(xiàn)為文化傳播的“入口效應(yīng)”，即通過將高辨識度的文物形象與味覺記憶結(jié)合，迅速完成文物符號識別與文化信息傳遞，降低了傳統(tǒng)博物館展陳的認(rèn)知門檻?！爱?dāng)博物館將文物故事融入味蕾，并結(jié)合深度體驗(yàn)型旅游趨勢，游客對文化的理解就能超越傳統(tǒng)的展柜前短暫觀賞，深入到長久回味的旅行后味之中，這正是舌尖上的博物館在文化傳播與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)中的最大潛力所在?！?

“對于博物館來說，美食文創(chuàng)不但可以實(shí)現(xiàn)文物價值的多重傳播，還通過增加收入得以讓商業(yè)價值來反哺對文物的保護(hù)，減輕財(cái)政壓力。對于游客來說，獲得知識與文化審美的享受、強(qiáng)化文史記憶的同時，還能滿足舌尖與腹胃的快感，屬于雙向互贏?！?白瑋舉例說，就像河南博物院，當(dāng)他們將青銅器紋樣轉(zhuǎn)化為甜品的裝飾時，實(shí)際上完成了從考古學(xué)到美學(xué)價值的轉(zhuǎn)譯。這種轉(zhuǎn)譯通過甜品設(shè)計(jì)重新編碼歷史符號，使其在商業(yè)場景中保持文化獨(dú)特性的同時，獲得傳播的力量與商業(yè)的變現(xiàn)。

中國博物館協(xié)會博物館學(xué)專委會副秘書長、浙江省博物館館員張楓林對觀察者網(wǎng)表示，博物館將文物與美食文化結(jié)合，是一種“讓文物活起來”的創(chuàng)新實(shí)踐。這種創(chuàng)新融合通過視覺、味覺、觸覺等多感官體驗(yàn)，讓歷史文物通過日常飲食以更具象、更親民的方式被公眾感知和記憶，實(shí)現(xiàn)了文化的“破圈”傳播。

“從文化內(nèi)涵上，博物館美食文創(chuàng)體現(xiàn)的是‘活化傳統(tǒng)’的理念，是對歷史文化的現(xiàn)代詮釋與再生產(chǎn)；從市場價值上，這種文創(chuàng)產(chǎn)品往往兼具審美性、趣味性和消費(fèi)屬性，能夠激發(fā)年輕消費(fèi)者的好奇心與分享欲，成為博物館經(jīng)濟(jì)的新增長點(diǎn)?！?張楓林說。

通過“吃掉歷史”建立“這個時代的文化親近范式”

博物館美食文創(chuàng)產(chǎn)品的獨(dú)特性與趣味性，使其成為了博物館的新亮點(diǎn)。

“相較于此前我們在博物館的肅穆凝視，現(xiàn)在年輕人更愿意選擇用‘啃食古建筑’‘咬碎青銅器’的方式接觸歷史。這種看似不敬畏的行為，實(shí)則是以解構(gòu)的姿態(tài)與文物建立更親密的文化關(guān)系——當(dāng)代青年正通過‘吃掉歷史’的行為藝術(shù)，建構(gòu)屬于這個時代的文化親近范式?！卑赚|說，“他們用咀嚼消解了歷史的沉重感，完成了對傳統(tǒng)文化的‘萌化再造’。這種對嚴(yán)肅文化的輕松化解構(gòu)，暗合了現(xiàn)代青年抵抗宏大敘事、追求個體表達(dá)的心理訴求?！?

廣東省博物館美食文創(chuàng)廣東省博物館微信公眾號

白瑋認(rèn)為，博物館美食文創(chuàng)對年輕人的吸引力，本質(zhì)上是一場“文化代謝運(yùn)動”，即通過將凝固的歷史轉(zhuǎn)化為流動的身體體驗(yàn)，讓文化傳承從視覺閱讀轉(zhuǎn)向舌尖參與?！斑@既非簡單的古今吃貨共鳴，也不是商業(yè)邏輯的單向收割，而是一代人在‘消化系統(tǒng)’中完成的文化祭奠——當(dāng)青銅器的銅綠變成抹茶粉，當(dāng)古建筑的飛檐化作雪糕，年輕人正在用味蕾書寫屬于他們的歷史味覺?！?

“博物館美食文創(chuàng)讓抽象、深邃的歷史文化變得觸手可及。”鐘櫟娜表示，“美食文創(chuàng)產(chǎn)品將歷史文化中抽象的概念、故事、技藝等，通過具體的美食形式呈現(xiàn)出來。如圓明園的荷花冰淇淋，其開發(fā)源于如園遺址考古發(fā)現(xiàn)的古蓮子培育開花事件，讓游客在品嘗冰淇淋時，能直觀感受到圓明園的歷史文化底蘊(yùn)與傳奇故事。還有中國國家博物館的彩瓷棒棒糖，將糖色與文物瓷器的釉色形成質(zhì)感印象關(guān)聯(lián)，讓人們通過味覺、視覺等感官，更深刻記住文物及其背后的文化內(nèi)涵?！?

鐘櫟娜說，當(dāng)人們購買、品嘗美食文創(chuàng)產(chǎn)品時，會主動或被動地接觸其中蘊(yùn)含的文化知識，從而潛移默化地增強(qiáng)對文化傳承的意識，尤其是年輕人，更易因喜愛的美食文創(chuàng)而深入了解文物背后的文化。

“美食文創(chuàng)也發(fā)揮了公民美育和在地文化認(rèn)同的功能，通過多感官體驗(yàn)和故事化的表達(dá)，食物將抽象的歷史資料轉(zhuǎn)化為具體可感的日常情境，增強(qiáng)了公眾對在地歷史人文的理解與認(rèn)同?！?鐘櫟娜表示。

張楓林認(rèn)為，通過美食文創(chuàng)，年輕人可以對傳統(tǒng)文化有更深刻的了解。作為最容易被接受和感知的媒介之一，美食天然具有“共情”屬性?！巴ㄟ^與博物館文物歷史背景的結(jié)合，美食文創(chuàng)賦予傳統(tǒng)文化更多的情感連接。對博物館而言，美食文創(chuàng)可以有效實(shí)現(xiàn)文化教育和市場傳播，對年輕人而言，它更是成為一種低門檻、高參與度的傳統(tǒng)文化入門體驗(yàn)方式?！?

“00后”更愿為體驗(yàn)和故事埋單

“南京科舉博物館明遠(yuǎn)樓雪糕的飛檐造型精準(zhǔn)適配手機(jī)豎構(gòu)圖；敦煌莫高窟的九層樓雪糕造型自帶話題屬性……年輕人通過分享帶有地標(biāo)屬性的文物食品，既完成了文化身份的隱性標(biāo)榜，又實(shí)現(xiàn)了社交媒體的流量變現(xiàn)——我來了，我看到了，我拍照了。這是‘我到此一游’的新型表達(dá)。”白瑋認(rèn)為，這種通過味覺實(shí)現(xiàn)的古今連通，創(chuàng)造了獨(dú)特的文化通感，讓年輕人在對人間煙火的消化中，無意識完成了對文化的延續(xù)。

山東省博物館美食文創(chuàng)山東省博物館微信公眾號

張楓林認(rèn)為，年輕人之所以青睞博物館美食文創(chuàng)，是“文化情懷+美味體驗(yàn)”的雙重驅(qū)動。一方面，Z世代有強(qiáng)烈的文化身份認(rèn)同與國潮審美，他們愿意為“文化加持”的產(chǎn)品買單，并在社交媒體分享中強(qiáng)化身份標(biāo)簽；另一方面，若美食本身具有創(chuàng)意與味覺吸引力，他們也樂意為文化的創(chuàng)意表達(dá)付費(fèi)。

“博物館美食文創(chuàng)目前的熱門類型有三種，一是造型類美食，如兵馬俑巧克力、青銅器模樣的餅干等；二是古方復(fù)刻類，如唐宋古籍中記載的糕點(diǎn)、茶飲；三是跨界聯(lián)名類，如與知名餐飲品牌聯(lián)名推出的限定產(chǎn)品?！?張楓林表示，受眾以喜愛國風(fēng)、國潮、注重產(chǎn)品顏值的90后、00后為主，他們更愿為體驗(yàn)和故事埋單。

白瑋認(rèn)為，針對目前博物館美食文創(chuàng)的品類而言，雖然華麗，但相對單一，“無非是以代表性器物制成甜品和食品造型，而且很多美食文創(chuàng)簡單、粗糙。我個人一直有個愿望，如果有機(jī)會，我想把蘭亭序中的‘曲水流觴宴’‘韓熙載夜宴’‘鴻門宴’等情景再現(xiàn)一下，或者把‘葡萄美酒夜光杯’的感覺給浮現(xiàn)出來，讓美食真正呈現(xiàn)出文物背后所蘊(yùn)含的文化價值、精神內(nèi)涵和人文氣息，使其能夠直擊人們靈魂，與當(dāng)代人實(shí)現(xiàn)情感共鳴和心靈感應(yīng)?！?

“博物館的美食文創(chuàng)產(chǎn)品其實(shí)凝聚著深厚的社會情感，也是文化傳承良性循環(huán)的路徑之一。如果我來設(shè)計(jì)一款博物館美食，我會以浙江省博物館鎮(zhèn)館之寶《富春山居圖》為靈感，讓‘山水入饌’。” 張楓林說，可以選用龍井茶粉調(diào)制抹茶慕斯蛋糕，根據(jù)畫中山水輪廓在表面進(jìn)行圖案繪制，層疊的綠色漸變象征富春江兩岸的蒼翠，以桂花蜜進(jìn)行調(diào)味。提取畫中漁舟、茅屋元素，制作芝麻風(fēng)味餅干，寓意“山水間的煙火氣” ，強(qiáng)化“舌尖上的江南”概念。消費(fèi)者掃描甜品包裝盒二維碼可觸發(fā)《富春山居圖》動態(tài)畫卷與黃公望生平解說。主打“文化伴手禮”，線上線下同步發(fā)售，聯(lián)合杭州茶飲品牌推出聯(lián)名款，吸引年輕游客與本地文化愛好者。

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