26日下午，正在廣西柳州考察調(diào)研的習(xí)近平總書記，來到柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，了解特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。

行走在柳州街頭，螺螄粉店隨處可見。不論早晚，吃一碗螺螄粉是當(dāng)?shù)厝说娜粘Ａ?xí)慣。這碗起源于20世紀(jì)七八十年代夜市的地方小吃，如今是柳州最亮眼的新名片之一。有關(guān)螺螄粉的話題，時(shí)常登上網(wǎng)絡(luò)熱搜。

柳州，西南工業(yè)重鎮(zhèn)，工業(yè)總產(chǎn)值占廣西四分之一，是全國五大汽車生產(chǎn)基地之一，全國每賣出10輛車就有1輛是柳州生產(chǎn)。在這樣的工業(yè)重鎮(zhèn)，一碗小小的螺螄粉為何會(huì)受到民眾熱烈追捧？

在柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)園廣西中柳食品科技有限公司生產(chǎn)車間，工人在生產(chǎn)線上包裝螺螄粉（2月2日攝）。新華社記者 黃孝邦 攝

“走紅”源于改變。從2014年底第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生，到2020年產(chǎn)值超百億元，僅僅用了6年時(shí)間。袋裝螺螄粉如今遠(yuǎn)銷海外20多個(gè)國家和地區(qū)，約25萬個(gè)就業(yè)崗位遍布在全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)。

袋裝螺螄粉的崛起，是中國經(jīng)濟(jì)韌性和供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的生動(dòng)注腳。

事實(shí)上，螺螄粉“走出去”的愿望和腳步一直沒有停止。早在2010年，柳州市就鼓勵(lì)商家到北京、上海、廣州等大城市開店，但許多食材只能空運(yùn)，大大增加了粉店的經(jīng)營成本，現(xiàn)煮堂食的模式也難以滿足更多食客對(duì)正宗柳州螺螄粉的需求。

作為一座長期以汽車、鋼鐵、機(jī)械制造為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的城市，“工業(yè)思維”根植于柳州的基因與血脈中。面對(duì)新形勢，柳州人開始思考：是否能夠把螺螄粉做成袋裝速食，既能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，又能原汁原味地把螺螄粉快遞給食客？

這個(gè)課題首先被幾個(gè)小作坊于2014年突破——袋裝螺螄粉誕生。

當(dāng)時(shí)的袋裝螺螄粉幾乎全是小作坊生產(chǎn)：租下一個(gè)房子，關(guān)起門，就在里面炒料，有的包裝用的就是塑料袋和瓶子，保質(zhì)期最長不超過10天，還有的因?yàn)樾l(wèi)生問題，被執(zhí)法部門查封。

當(dāng)?shù)攸h委、政府敏銳地察覺到，袋裝螺螄粉，很可能將引發(fā)一場關(guān)于“粉”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

在柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)園廣西中柳食品科技有限公司生產(chǎn)車間，工人在生產(chǎn)線上包裝螺螄粉（2月2日攝）。新華社記者 黃孝邦 攝

2015年初，柳州市提出螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；卑l(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機(jī)械化生產(chǎn)的道路。此后，柳州陸續(xù)出臺(tái)一系列螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃。

從制定袋裝螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)、申請“柳州螺螄粉”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，到建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和螺螄粉原材料基地，高速增長的銷售數(shù)據(jù)背后，離不開當(dāng)?shù)貙?duì)這一地方小吃的精心呵護(hù)與培育。

經(jīng)過不斷地技術(shù)革新，一些企業(yè)研發(fā)出既還原美味，又可以長期保存、方便攜帶的袋裝速食螺螄粉，袋裝螺螄粉的保質(zhì)期從起初的30天提高到60天、180天。這為螺螄粉風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)打下了基礎(chǔ)。

游客在柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)園螺螄粉飲食文化博物館參觀（2月2日攝）。新華社記者 黃孝邦 攝

柳州還專門開辟螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，聚焦集約發(fā)展，推動(dòng)“小作坊”走進(jìn)“工業(yè)園”，為上下游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展創(chuàng)造便利條件，集群效應(yīng)逐步顯現(xiàn)。當(dāng)?shù)匦酆竦墓I(yè)基礎(chǔ)為螺螄粉產(chǎn)業(yè)的壯大和發(fā)展提供了強(qiáng)大保障，一些生產(chǎn)企業(yè)90%的工序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化。

在柳州市一家螺螄粉店，工人在展示新上市的紅高粱螺螄粉。新華社記者 黃孝邦 攝

一個(gè)日趨完善的產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)正在柳州加速形成：帶動(dòng)包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內(nèi)的50萬畝原材料基地建設(shè)，覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域，發(fā)展工業(yè)旅游、開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品等，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。這些不僅進(jìn)一步增強(qiáng)了螺螄粉的“吸粉”能力，更為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收提供了保障。