【文/觀察者網(wǎng) 張菁娟】美國(guó)總統(tǒng)特朗普挑起的關(guān)稅沖突正沖擊餐飲行業(yè)。

據(jù)路透社21日?qǐng)?bào)道，北京一家美式餐廳的工作人員正忙著重新印制菜單。中美關(guān)稅沖突導(dǎo)致曾作為該店招牌食材的美國(guó)牛肉即將從餐桌上消失。

這家名為本壘美式烤肉的餐廳以前使用的牛肉全部來(lái)自美國(guó)，如今正逐步轉(zhuǎn)向使用澳大利亞牛肉。該店每月約消耗7至8噸牛胸肉，待冰柜中的美國(guó)牛肉在未來(lái)幾周耗盡后，這家餐廳將全部改用澳大利亞牛肉。

報(bào)道稱，美國(guó)牛肉不過(guò)是貿(mào)易戰(zhàn)中成千上萬(wàn)的犧牲品之一。貿(mào)易戰(zhàn)爆發(fā)前，美國(guó)牛肉的價(jià)格就已經(jīng)很貴了。在中方宣布反制，對(duì)原產(chǎn)于美國(guó)的進(jìn)口商品加征125%關(guān)稅后，美國(guó)牛肉價(jià)格進(jìn)一步走高。

“這實(shí)際上讓我們很難繼續(xù)使用美國(guó)牛肉?！痹摬蛷d的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)佩萊特（Charles de Pellette）說(shuō)，盡管美國(guó)每月對(duì)華1.25億美元的牛肉出口額在龐大的貨物貿(mào)易中微不足道，但美國(guó)牛肉從北京菜單上的消失已然預(yù)示了太平洋兩岸成千上萬(wàn)商品的命運(yùn)。

佩萊特表示，一旦庫(kù)存耗盡，他們將全面改用M5級(jí)澳大利亞牛肉，其口感、品質(zhì)、風(fēng)味和美國(guó)牛肉是一樣的。他補(bǔ)充說(shuō)，豬肋排的貨源也在發(fā)生改變，將從加拿大進(jìn)口。

一位不愿透露姓名的北京牛肉供應(yīng)商稱，這家由得克薩斯州人參與創(chuàng)立、在中國(guó)有三家分店的連鎖餐廳的遭遇，正在北京各家餐廳上演?！八麄儽仨毟挠冒拇罄麃喤Ｈ?，即便是主打美式牛排的餐廳?！?

報(bào)道稱，佩萊特拒絕透露該店采購(gòu)澳大利亞牛肉的具體價(jià)格。

美國(guó)得克薩斯州的牛正在吃干草。 IC photo

事實(shí)上，在貿(mào)易戰(zhàn)爆發(fā)前，美國(guó)牛肉價(jià)格已持續(xù)走高，部分原因是持續(xù)干旱天氣導(dǎo)致牛群數(shù)量縮至1950年代以來(lái)最低水平。據(jù)報(bào)道，從去年五月到今年三月間，美國(guó)牛胸肉價(jià)格已上漲近50%，加征關(guān)稅后更是直線飆升，導(dǎo)致庫(kù)存見(jiàn)底或成本較一年前近乎翻倍。

美牛和澳牛主要流向中高端零售渠道以及餐飲渠道，在這一賽道里，它們一直是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。如今，澳大利亞正試圖填補(bǔ)這一缺口，其牛胸肉價(jià)格比美國(guó)便宜40%。

報(bào)道指出，對(duì)本壘美式烤肉而言，轉(zhuǎn)型已初見(jiàn)成效。五月起，食客們將品嘗到按照得州及美國(guó)南方傳統(tǒng)工藝熏制的澳大利亞牛肋排、牛胸肉及香腸。

“經(jīng)過(guò)數(shù)月測(cè)試，我們發(fā)現(xiàn)澳大利亞的牛肉品質(zhì)同樣出色，顧客們也非常滿意?！迸迦R特說(shuō)。

值得一提的是，就中國(guó)進(jìn)口牛肉占比而言，美牛與澳牛都不是主力。中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年全年我國(guó)累計(jì)進(jìn)口牛肉273.74萬(wàn)噸，增幅為1.77%。進(jìn)口來(lái)源國(guó)方面來(lái)看，我國(guó)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)的六大主要進(jìn)口來(lái)源地分別是巴西（43%）、阿根廷（19.25%）、烏拉圭（10.03%）、澳大利亞（8.27%）、新西蘭（7.53%）和美國(guó)（5.7%）。

除澳大利亞能補(bǔ)位美牛外，巴西農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)部部長(zhǎng)卡洛斯·法瓦羅日前表示，巴西有意向中國(guó)“毛遂自薦”，成為滿足中國(guó)牛肉需求的替代供應(yīng)國(guó)。

法瓦羅指出，在中美兩國(guó)關(guān)稅戰(zhàn)不斷升級(jí)的背景下，中國(guó)政府決定不再恢復(fù)美國(guó)肉類加工廠的對(duì)華出口資格，這為巴西進(jìn)一步鞏固其作為全球蛋白質(zhì)供應(yīng)國(guó)的地位創(chuàng)造了“契機(jī)”。

目前，雖然在華的美式餐廳有許多替代方案，但美國(guó)的中餐館老板們卻面露難色。

《華盛頓郵報(bào)》此前報(bào)道指出，中餐館老板們陷入兩難：他們的招牌菜嚴(yán)重依賴只能從中國(guó)進(jìn)口的特色食材，在難以負(fù)擔(dān)的高額關(guān)稅面前，中餐館只有精簡(jiǎn)菜品、提高售價(jià)、替換原料等為數(shù)不多的選擇，以求在愈發(fā)微薄的利潤(rùn)空間中繼續(xù)生存。

在一些餐飲行業(yè)的資深人士看來(lái)，在美的中餐館老板們現(xiàn)在就像夾在三明治中間的夾心層，既要面對(duì)供應(yīng)端成本的上升，又要滿足顧客對(duì)菜品質(zhì)量的期望。

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