4月29日，盒馬發(fā)布2025“煙火氣”消費(fèi)洞察報告。數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)消費(fèi)持續(xù)改善，盒馬“煙火氣”相關(guān)商品銷售增長超七成。其中，小龍蝦依然是夜市必點(diǎn)的“扛把子”；東北燒烤“稱霸”了南方盒區(qū)房；中式養(yǎng)生水新晉成為“煙火氣”絕配搭檔；各路夜宵美食都在朝著“無負(fù)擔(dān)”的健康吃法“進(jìn)化”。

龍蝦、生蠔帶動消費(fèi)熱情，最喜歡東北燒烤的城市是上海

上市以來，小龍蝦點(diǎn)燃了今年的“煙火氣”。報告顯示，在盒馬“煙火氣”商品清單中，小龍蝦穩(wěn)居夜宵“霸主”，下午5點(diǎn)后的訂單占比超過了六成。進(jìn)入5月，隨著多個產(chǎn)地的小龍蝦批量上市，價格預(yù)計還會迎來一波 “跳水”，“龍蝦自由”季也將隨之到來。

近期生蠔行情價格走低，帶動相關(guān)消費(fèi)活力。據(jù)盒馬商品研發(fā)采購相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“元?dú)庹簟鄙柮吭落N售同比增幅均在30%以上。與此同時，燒烤攤也已“熱火朝天”。報告顯示，進(jìn)入4月，關(guān)鍵詞“燒烤”在盒馬APP上的搜索量同比去年增長了120%。來自延邊、齊齊哈爾等地的東北風(fēng)味成為今年的流量擔(dān)當(dāng)。

“延邊燒烤配上東北特色酸菜，不僅解膩，味兒更地道，備受吃貨追捧?！痹撠?fù)責(zé)人說，北方風(fēng)味的燒烤已牢牢占據(jù)南方城市的胃。報告顯示，在東北燒烤銷售城市增幅前十名的榜單中，南方城市占到了8個，上海、杭州、南京、成都、深圳、武漢、合肥等城市入圍。

健康吃法成飲食消費(fèi)新趨勢，中式養(yǎng)生熱度飆升

在好吃的基礎(chǔ)上， “煙火氣”商品今年迎來了“無負(fù)擔(dān)”健康吃法的新一輪 “進(jìn)化”。

以盒馬燒烤為例，除了日常的牛羊肉及家禽類烤肉，還根據(jù)健康食材搭配推出了海鮮串、蔬菜串、水果混搭串等多款選項(xiàng)。最新上架的 “輕調(diào)”盒小滿系列燒烤新品，以低油、低脂、低鹽的“三低”調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)順應(yīng)了時下對健康美食的追求。健康食材的搭配，也成為燒烤攤上的“新勢力”。

海鮮燒烤也成為大熱門。生蠔、魷魚、扇貝、黃魚等十幾款海鮮都可直接在盒馬門店現(xiàn)烤現(xiàn)吃，“生蠔、扇貝這類會先開好殼，顧客買回家就能直接烤，非常便捷?！痹撠?fù)責(zé)人表示，內(nèi)陸城市對海鮮燒烤的消費(fèi)需求同樣旺盛，為此，來自遼寧、山東等地的海鮮，會通過盒馬直采鏈路和城市暫養(yǎng)倉模式以保障到店的鮮活度。

報告顯示，今年大熱的中式養(yǎng)生水熱度飆升。無花果亞麻籽輕養(yǎng)水、紅豆薏米水、雙葉雙瓜水、紫蘇薄荷飲……在盒馬貨架上，養(yǎng)生水相關(guān)商品上架了三十余款，憑借著清熱解毒、解辣解膩、降火祛濕等各種傳統(tǒng)食補(bǔ)配方，成為今年夜宵餐桌上的好搭檔，4月整體銷售同比翻番。

在國家“體重管理年”的大背景下，消費(fèi)健康管理也進(jìn)一步催熱。例如，近日上架的一款廣式?jīng)霾桎N售大受追捧，“配方中含金銀花、蒲公英、夏枯草等中草藥成分，清熱降火、祛濕促消化，非常適合吃燒烤、火鍋飲用。”一位采購人員表示，該涼茶不僅在成都、重慶等重辣口味城市受歡迎，北京、西安、山東等北方城市也賣得很好。

“如何讓消費(fèi)者吃得更健康”，給中國企業(yè)提出了新要求

新零售專家鮑忠躍對觀察者網(wǎng)表示，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和行為也在發(fā)生變化。一方面，消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的健康屬性和品質(zhì)保障；另一方面，他們也期望以合理的價格獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。因此，企業(yè)需要在供給端進(jìn)行優(yōu)化，以更好地激發(fā)消費(fèi)活力。

當(dāng)前消費(fèi)者的需求主要集中在三個方向：健康、品質(zhì)和性價比。然而，從市場供給來看，圍繞健康需求的關(guān)注相對薄弱。許多企業(yè)在品牌建設(shè)和產(chǎn)品推廣中，更多地關(guān)注規(guī)模擴(kuò)張、利潤增長和高端化，忽視了產(chǎn)品的健康屬性。在食品行業(yè)，這種現(xiàn)象尤為突出。許多企業(yè)將規(guī)模和效益作為核心目標(biāo)，而將健康問題置于次要位置。

與此同時，一些新興的零售和餐飲業(yè)態(tài)卻憑借對消費(fèi)需求的精準(zhǔn)把握，取得了顯著的經(jīng)營業(yè)績，成為市場的亮點(diǎn)。以胖東來、華豫百佳等新興零售企業(yè)，以及蜜雪冰城、巴奴等餐飲品牌為代表，這些企業(yè)通過滿足消費(fèi)者對健康、品質(zhì)和性價比的需求，贏得了市場的認(rèn)可。

此外，當(dāng)前的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上滯后于消費(fèi)者對健康的期望。許多產(chǎn)品雖然合規(guī)，但并不一定符合消費(fèi)者對健康的需求。消費(fèi)者對健康的追求已經(jīng)從“吃了藥不死”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭绾纬缘酶】怠?。這種需求的轉(zhuǎn)變對企業(yè)的供給提出了更高的要求。

另一方面我們也看到，近年來，以盒馬、奧樂奇、胖東來、山姆會員店等為代表的新興零售企業(yè)崛起，為食品行業(yè)帶來了新的變革。

新興零售企業(yè)通過優(yōu)化供應(yīng)鏈和減少中間環(huán)節(jié)，有效降低了流通成本，從而降低了產(chǎn)品價格。他們不僅關(guān)注產(chǎn)品的價格，還注重產(chǎn)品的品質(zhì)和健康屬性。同時這些企業(yè)還積極參與產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，通過與供應(yīng)商合作或自主開發(fā)，推出更多符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

因此，在宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和消費(fèi)者需求變化的背景下，傳統(tǒng)零售和餐飲行業(yè)需要從供給端進(jìn)行優(yōu)化，以更好地滿足消費(fèi)者對健康、品質(zhì)和性價比的需求。同時，新興零售企業(yè)通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低流通成本和注重產(chǎn)品品質(zhì)，為行業(yè)帶來了新的變革力量。

未來，隨著這些企業(yè)的不斷發(fā)展，有望推動食品與零售行業(yè)邁向更加健康、可持續(xù)的發(fā)展階段，為消費(fèi)者提供更加健康、優(yōu)質(zhì)實(shí)惠的產(chǎn)品。

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