隨著元?dú)馍值某鋈?，被稱為零卡糖的赤蘚糖醇也從諸多代糖中躋身一線。日前發(fā)表的一篇學(xué)術(shù)論文卻又讓它陷入爭(zhēng)議。英國(guó)雜志《自然·醫(yī)學(xué)》刊載了一篇研究警告稱，赤蘚糖醇可能會(huì)加速血栓形成，增加中風(fēng)和心臟病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。

消息傳出后，引發(fā)輿論關(guān)注。

有人解讀認(rèn)為，如果據(jù)文章所稱，那么對(duì)于心血管病高危風(fēng)險(xiǎn)的老年人群，每天喝一瓶含有30g赤蘚糖醇的飲料，就會(huì)成為心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群，喝得越多、風(fēng)險(xiǎn)越高；有人認(rèn)為，這篇文章還是挺重要的；還有人持反對(duì)意見，認(rèn)為這一結(jié)論具有局限性。

在早前的研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇不僅具有蔗糖80%的甜度，并且每克能量?jī)H為0.21卡路里，而且攝入赤蘚糖醇以后，大部分都會(huì)被吸收并隨著尿液排出，因此幾乎不會(huì)引起血糖的變化，赤蘚糖醇也被認(rèn)為是替代蔗糖的“潛力選手”。

赤蘚糖醇到底是“天使”還是“慢性殺手”呢？《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者與一位從事天然健康配料研發(fā)和生產(chǎn)的行業(yè)人士進(jìn)行了對(duì)話交流。

對(duì)赤蘚糖醇的“指控”并無(wú)根據(jù)

前述行業(yè)人士認(rèn)為，文章對(duì)赤蘚糖醇的指控具有局限性，不應(yīng)該推廣到普通人群。

一則，參與調(diào)查的人群年齡偏大（55歲-81歲），大部分人群患有冠心病、高血壓或糖尿病等疾病，本就是心血管疾病的易發(fā)人群，并且所有參與者的BMI均超過(guò)正常值?！霸谘芯恐校芯咳藛T也沒有將受試者的日常飲食這一關(guān)鍵因素考慮在內(nèi)?！彼硎尽?

“這一樣本人群本就是心血管疾病的高發(fā)人群。”他總結(jié)稱，而且研究結(jié)果只表明二者之間有相關(guān)性，研究人員未對(duì)參與者的飲食習(xí)慣做調(diào)查、也未對(duì)因果進(jìn)行推導(dǎo)驗(yàn)證，在這一基礎(chǔ)上，就推論出“血液中赤蘚糖醇含量高會(huì)導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)”是不夠科學(xué)的。

他進(jìn)一步指出，事實(shí)上，“包括蔗糖在內(nèi)的所有糖都與心血管疾病之間有此相關(guān)性?！?

此外，前述研究還有一項(xiàng)數(shù)據(jù)值得關(guān)注。

有8位志愿者在攝入30g赤蘚糖醇后，8名志愿者有3天的時(shí)間其血漿中赤蘚糖醇的含量都在報(bào)告中危險(xiǎn)范圍以內(nèi)。

前述行業(yè)人士認(rèn)為，這一用量不符合實(shí)際?！把芯恐?，受試人群的每日服用赤蘚糖醇的量是30g；市面上普通飲料對(duì)赤蘚糖醇的添加量約為1.5g-2g/100ml，小于實(shí)驗(yàn)量?！彼Q，離開劑量談副作用也是不科學(xué)的。

據(jù)此推算，若按一瓶飲料有500ml來(lái)計(jì)算，那么每天喝下3-4瓶飲料，就會(huì)達(dá)到危險(xiǎn)值。

不過(guò)，也有對(duì)代糖行業(yè)有過(guò)一些研究的投資人士對(duì)記者表示，赤蘚糖醇并非完美，比如赤蘚糖醇會(huì)和腸道菌群反應(yīng)，引起腸胃不適；對(duì)糖尿病等胰島功能不良的人群來(lái)說(shuō)，也不建議攝入代糖或蔗糖。

“（前述研究結(jié)果）還不至于馬上就完全禁止赤蘚糖醇的使用，但是普通人群還是要小心攝入，不應(yīng)對(duì)其毫不設(shè)防，但也不能毫不在意?！庇浾咦⒁獾?，還有人在網(wǎng)上這樣說(shuō)。

食品科學(xué)博士、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的陳嘉教授則在接受采訪時(shí)表示，赤蘚糖醇的安全性研究在學(xué)術(shù)上還需要進(jìn)一步的研究論證，這篇論文給整個(gè)行業(yè)和消費(fèi)者提了一個(gè)醒，雖然可能會(huì)對(duì)赤蘚糖醇的相關(guān)產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者產(chǎn)生影響，但其從整體上來(lái)講，是沒有問(wèn)題的。

蔗糖濫用風(fēng)險(xiǎn)可能更高

有意思的是，雖然赤蘚糖醇并非完美，但它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手蔗糖也同樣如此。

“首先，我們要理解，之所以會(huì)出現(xiàn)代糖這一新品類，主要是因?yàn)閭鹘y(tǒng)蔗糖存在更大的健康風(fēng)險(xiǎn)。”受訪的行業(yè)人士對(duì)記者解釋稱，代糖的出現(xiàn)是為了解決蔗糖濫用這個(gè)問(wèn)題。

進(jìn)一步資料顯示，1000多年前人類發(fā)現(xiàn)并使用蔗糖，這幾乎完美契合了人類對(duì)于甜味的本能性癡迷。從甘蔗種植到人類餐桌，如果仔細(xì)觀察，不難發(fā)現(xiàn)，我們的生活到處都充斥著蔗糖：零食、飲料、調(diào)味品等等。

從原理上講，蔗糖在大量食用時(shí)并不是最健康的物質(zhì)。身體會(huì)將其分解為葡萄糖和果糖：葡萄糖很快就可以被吸收到血液中，造成血糖升高；過(guò)量的果糖可能會(huì)造成更高水平的甘油三酯和膽固醇，并可能導(dǎo)致肝臟儲(chǔ)存過(guò)多的脂肪。

“由于蔗糖的加工工藝成熟、原材料成本低廉，口感又備受消費(fèi)者喜愛，食品飲料廠商們加大了對(duì)蔗糖的使用，蔗糖濫用現(xiàn)象已普遍存在?！彼Q，按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議，每人每日蔗糖攝入含量不宜超過(guò)25g，而現(xiàn)在，人類的蔗糖攝入量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)的，產(chǎn)生的后果也很嚴(yán)重——

全球權(quán)威期刊《Nature》的一篇論文表明：過(guò)去50年內(nèi)，全球糖消費(fèi)量激增了3倍，糖分?jǐn)z入過(guò)多造成的糖尿病、心臟病和肝損傷等疾病在全球高發(fā)，每年間接導(dǎo)致全球超過(guò)3500萬(wàn)人死亡。

“為了減少蔗糖的攝入，同時(shí)又不犧牲口感，像赤蘚糖醇這樣的代糖才會(huì)逐漸在工業(yè)界流行?！彼忉尫Q，可是代糖的工業(yè)化之路并不容易。一則，在早期階段，由于需求量有限，代糖的使用成本必然會(huì)高出蔗糖；再則，又因成本較高，下游消費(fèi)者恐難愿意為“溢價(jià)”買單。由此，代糖的大規(guī)模應(yīng)用陷入了惡性循環(huán)。

赤蘚糖醇已有百年歷史

以赤蘚糖醇為例，查閱資料，記者發(fā)現(xiàn)，其實(shí)赤蘚糖醇的應(yīng)用歷史并不短，只不過(guò)由于購(gòu)買力限制，赤蘚糖醇一直未能獲得大規(guī)模應(yīng)用。

早在1848年，蘇格蘭化學(xué)家John Stenhouse就發(fā)現(xiàn)了赤蘚糖醇，并于1952年成功分離；1990年至1997年期間，日本的三菱化學(xué)公司、日研化學(xué)公司和美國(guó)嘉吉公司開始生產(chǎn)銷售赤蘚糖醇；1999年，世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)也確認(rèn)了赤蘚糖醇的安全性。

一直到近幾年，隨著元?dú)馍值摹皫ш?duì)”，赤蘚糖醇才開始慢慢在部分食品飲料中逐漸出現(xiàn)了替代蔗糖的趨勢(shì)。

“我國(guó)已經(jīng)是赤蘚糖醇全球最大的產(chǎn)能基地。雖然，目前赤蘚糖醇生產(chǎn)工藝的轉(zhuǎn)化效率約為60%，原料成本也較蔗糖較為昂貴，但隨著后期消費(fèi)需求的增長(zhǎng)以及生產(chǎn)工藝的提升，赤蘚糖醇的成本也會(huì)下降?！彼Q。

赤蘚糖醇已通過(guò)國(guó)際食品法典委員會(huì)、美國(guó)FDA、歐盟食品科學(xué)委員會(huì)、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等國(guó)際權(quán)威組織和多國(guó)監(jiān)管部門的安全性評(píng)估，可作為食品添加劑應(yīng)用于食品。在我國(guó)，GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，赤蘚糖醇可作為甜味劑在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，沒有具體限量規(guī)定。

“我國(guó)對(duì)食品添加劑有著嚴(yán)格的規(guī)定，一項(xiàng)物質(zhì)是否安全、能否作為食品添加劑使用，可經(jīng)由何種工藝進(jìn)行生產(chǎn)，這需要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的審核論證才能通過(guò)?！彼Q，無(wú)論使用何種糖，合理均衡的飲食習(xí)慣才是健康的前提。