我國是世界上最大的方便面消費國。曾幾何時，“方便面+火腿腸”，是綠皮火車南來北往乘客們的飲食“標配”，也是無數(shù)加班者的夜晚加餐，更是學生喜愛的零食搭配?！凹t燒牛肉面”“老壇酸菜面”，光聽名字就能勾起味蕾。

從2000年到2011年，我國方便面市場飛速增長，從178億包增加到424.7億包，然而從2011年開始，市場進入了疲軟態(tài)勢。2013年到2016年，方便面年銷量從462.2億包大幅下跌至385.2億包，相當于回到了2010年的銷量水平。當時市場一片悲觀，認為方便面的寒冬來了。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

但從2017年開始，國內(nèi)方便面市場出現(xiàn)回暖跡象，銷量緩慢攀升至389.6億包。2018年，再次攀升至402.5億包。

據(jù)北京日報報道，9月12日，中國方便食品大會新聞發(fā)布會在北京召開。會議發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，去年我國食品工業(yè)營收與利潤雙雙實現(xiàn)增長，其中方便面行業(yè)經(jīng)過轉(zhuǎn)型升級，煥發(fā)出新增長動力，銷量已增至全球近四成。世界方便面協(xié)會預測，2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上！

那個方便面的黃金時代似乎又回來了。

兩大方便面巨頭業(yè)績增長

在2016年方便面銷量最低谷之時，國內(nèi)方便面老大康師傅已經(jīng)連續(xù)三年營收下滑，凈利潤則連續(xù)四年下滑。2011年，處于鼎盛時期的康師傅總市值一度超過1400億港元；但截至2017年9月，康師傅總市值僅約為626億港元。6年左右的時間里，康師傅總市值蒸發(fā)接近800億港元（約合700億元人民幣）。

近日，方便面行業(yè)幾家上市企業(yè)陸續(xù)發(fā)布最新半年報?？祹煾到衲晟习肽隊I收達到304.95億元，其中，方便面營收同比增長3.68%。2019年上半年，康師傅控股的方便面業(yè)務收入115.44億元，比2018年同期上升3.68%；毛利率同比下降1.67%至28.16%。不過，由于收入上升、財務費用下降，方便面事業(yè)的整體凈利潤同比上升31.24%，至8.75億元。

圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝（資料圖）

統(tǒng)一上半年營業(yè)收入增至114.7億元，凈利潤為9.98億元，同比上升39.6%。方便面業(yè)務收益為42.68億元，較去年同期增長2.8%；日清食品的期內(nèi)收入為14.98億港元，凈利潤同比大增了41.1%。今麥郎、白象等其他幾家方便面主要生產(chǎn)企業(yè)，也呈現(xiàn)出強勁的市場增長，今麥郎市場份額穩(wěn)步提升，截止2018年12月已達12%，相較2017年1月提升50%。

值得一提的是，不僅是銷售額在增長，中國方便面的產(chǎn)銷量也在提升。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增加7.5%的同時，整體銷量也同比增長1.4%。里斯咨詢的報告指出，2018年全球方便面銷量1036億份，其中中國方便面消費增至402.5億份，占比38.85%。世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)的則顯示，中國方便面市場銷售量在經(jīng)過3年下跌后，于2018年起又出現(xiàn)明顯回升，預測2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。

可以確定的是，中國方便面不僅銷售收入高了，消費量也逐漸恢復提升到2015年起下跌之前的水平。量額齊升，再加上幾大龍頭的出色市場表現(xiàn)，中國方便面真的回暖了。

導致方便面下滑的不只是外賣

方便面的衰落，大概可以用一句話總結(jié)。人們追求健康養(yǎng)生了、鐵路提速旅行時間變短了、外出就業(yè)的農(nóng)民工變少了、學生和白領(lǐng)點外賣了——誰還吃方便面呢？

圖片來源：攝圖網(wǎng)

對方便面影響最大的是消費升級帶來的消費行為變化。中國消費者不再滿足于“方便地吃飽”，他們渴望更加新鮮、健康、更有品質(zhì)感的商品——哪怕這會讓他們多花一些錢。

這幾年，方便面也在針對消費升級做出改變，越來越講究營養(yǎng)和健康，價格也出現(xiàn)分層。數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)一方便面5元以上產(chǎn)品占比由2017年的21%上漲至2018年的26%，旗下高端產(chǎn)品湯達人在2018年銷售額同比增長達30%，營收規(guī)模超過19億元；康師傅高端方便面銷售額同比增長10.6%，而售價較低的干脆面銷售額同比下滑24%?？祹煾瞪踔镣瞥隽似骄话蹆r24元的“超高端”方便面。

不過在一些網(wǎng)友看來，買20多塊的高價方便面還不如點外賣，即使可能有衛(wèi)生問題，但可選擇范圍廣、食材也更為豐富。而方便面，再怎么高端終歸都是方便面。

統(tǒng)一企業(yè)中國半年報稱，收益上升主要得益于"湯達人"生活面以及"統(tǒng)一阿薩姆奶茶"收益持續(xù)增長。上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務收入42.68億元，較去年同期增長2.8%。高端產(chǎn)品"湯達人"在上半年持續(xù)雙位數(shù)增長，繼續(xù)引領(lǐng)5元以上價格帶主流消費。

康師傅2019年半年報則表示，報告期內(nèi)，公司方便面業(yè)務堅持多價格帶策略，以鞏固高價、高端市場為核心，布局超高端市場。

圖片來源：康師傅半年報

“20年前我們吃的方便面……今天還是同樣的產(chǎn)品，這是我們所有方便面生產(chǎn)企業(yè)的共同責任?！苯y(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司總經(jīng)理侯榮隆在公開演講中這樣說，“我們花了非常多的時間關(guān)注競爭對手，但較少花時間關(guān)注消費者。同質(zhì)化的競爭弱化了創(chuàng)新能力，而替代性的創(chuàng)新產(chǎn)品，并不能被收入增加了的消費者所認可?！?

另外兩個原因也幫助方便面收回了部分失地。一是進入2018年后，隨著餓了么和美團外賣“兩分天下”的格局穩(wěn)定，外賣市場補貼正在逐漸消退。不僅外賣優(yōu)惠減少了，配送費也漲了。二是外來務工人員流動再度頻繁。興業(yè)證券經(jīng)濟與金融研究院整理2012~2018年的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，外出農(nóng)民工人數(shù)減少，加之高鐵提速和高鐵餐飲的普及，列車上的方便面需求隨之減少。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2011年至2016年，全國外出農(nóng)民工增速從3.4%持續(xù)下降至0.1%。興業(yè)證券數(shù)據(jù)顯示，如今外出農(nóng)民工再度活躍，人數(shù)增速已從2016年的0.1%回升至2017年的2%，方便面消費人群再度壯大。

可以看出，方便面市場正在呈現(xiàn)兩極分化的趨勢，高端市場更講究，大眾市場更實惠。