1.中餐如何興起了外賣潮流？

其實(shí)在Misa之前，美國(guó)不是沒有外賣的。最開始是20世紀(jì)中期，以交通樞紐交界處為主的，即拿即走的三明治。但那個(gè)和我們今天知道的外賣還是有距離的。

離我們認(rèn)知的外賣形式最近的，其實(shí)是針對(duì)黑人和普通勞工的餐廳外賣。在上個(gè)世紀(jì)30～50年代，民權(quán)運(yùn)動(dòng)開始的前夕，很多種族隔離的餐廳是不允許黑人堂食的。在那會(huì)兒，黑人如果點(diǎn)餐，就必須通過外賣的形式打包帶走。

民權(quán)運(yùn)動(dòng)前，黑人是不允許在種族隔離的餐廳堂食的

還有勞工。美國(guó)的工業(yè)化致使越來越多的勞工需要每天坐很遠(yuǎn)的車才能到上班的地方，他們也想中午吃熱的食物，所以在那時(shí)，最受勞工們歡迎的就是類似周打蜆湯(Clam Chowder)這種可以再加熱又美味的濃湯。

可以帶走的濃湯外賣30美分一份

但不知為何，所有這些都沒能在更廣大的美國(guó)主流人群里火起來。真正點(diǎn)燃美國(guó)外賣這個(gè)導(dǎo)火索的，還是以Misa為代表的中餐廳。針對(duì)這點(diǎn)，美國(guó)專欄作家Jennifer Lee有過這樣一個(gè)理解：

“派發(fā)菜單”這種廉價(jià)好用的推廣方法導(dǎo)致了信息如洪水般地涌入針對(duì)人群，然后帶來了蜂擁的抄襲，直到某天惹惱了全本針對(duì)的人群，帶來了抱怨。抱怨再升級(jí)，最后演變成某一個(gè)人群帶來新的推廣方法。

中餐外賣從美國(guó)東海岸火到了西海岸

而這個(gè)過程，在市場(chǎng)推廣的領(lǐng)域，有一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，叫“信息濫炸”（spamming)。按照J(rèn)ennifer的理解，Misa之所以成功，是因?yàn)樗凇靶畔E炸”成為專業(yè)術(shù)語(yǔ)之前，就意識(shí)到了它的價(jià)值。她的成功從來不是“優(yōu)質(zhì)的服務(wù)”，而是這種信息的濫炸，這是一種市場(chǎng)推廣的成功。

2.中國(guó)人極度靈活的適應(yīng)能力

上升到市場(chǎng)推廣成功，老實(shí)說，有些形而上學(xué)。其實(shí)中國(guó)餐廳之所以能推動(dòng)整個(gè)美國(guó)外賣的行為習(xí)慣，主要還是依靠三點(diǎn)：廉價(jià)，快捷，風(fēng)雨無(wú)阻。

廉價(jià)，快捷，風(fēng)雨無(wú)阻是在美中餐廳的三大關(guān)鍵詞

在美國(guó)學(xué)習(xí)生活過的人都有一個(gè)類似的經(jīng)驗(yàn)，就是無(wú)論節(jié)假日，無(wú)論幾點(diǎn)，美式中餐廳永遠(yuǎn)都在那，靠譜而廉價(jià)地躲在一個(gè)臟亂差的街巷里。假如凌晨2點(diǎn)，酒醉肚餓，那唯一在街道里還開著門的，就只可能是中餐廳而不會(huì)有任何其他店鋪了。假如到了感恩節(jié)圣誕節(jié)，出門能找到開門的也就只有中餐廳了。他們的送餐是無(wú)時(shí)無(wú)刻，風(fēng)雨無(wú)阻的，而且，12美金之內(nèi)（還包含小費(fèi)）一定能吃到飽。

和它相比，其他所有外賣，除了披薩以外，幾乎沒有任何競(jìng)爭(zhēng)力。那會(huì)兒我在時(shí)代廣場(chǎng)附近上班，中午也會(huì)經(jīng)常點(diǎn)外賣，也會(huì)經(jīng)常點(diǎn)些比較健康、潮的餐廳，但很快我就停止了這項(xiàng)消費(fèi)。因?yàn)榧偃缥?1點(diǎn)半有空登陸Seamless（美國(guó)外賣app）或者潮餐廳的網(wǎng)站下單，它最早的顯示配送時(shí)間也是1個(gè)小時(shí)以后，而且是平均價(jià)格12美金的一個(gè)沙拉，這價(jià)格還不包括稅，配送費(fèi)和不可避免的15%小費(fèi)。有時(shí)候一頓飯就要17、18美金，還不見得能吃飽。

美國(guó)外賣app Seamless

這也是為什么外國(guó)人來到中國(guó)以后，幾乎無(wú)一例外地發(fā)出感慨：中國(guó)的外賣太TM牛X了。不僅30分鐘內(nèi)一定能吃到熱騰騰的飯，而且20塊人民幣就能吃得非常好，還沒有稅和小費(fèi)，配送費(fèi)有時(shí)候也會(huì)因?yàn)楦鱾€(gè)app做活動(dòng)而減免。更夸張的是什么都能送，包括珍珠奶茶和咖啡。要知道這些單獨(dú)的飲料外賣在國(guó)外，是打破腦洞都想不到可以被送的。

歪果仁研究協(xié)會(huì)采訪外國(guó)人對(duì)中國(guó)外賣看法