資本狂歡，消費(fèi)者卻有顧慮

目前，布局預(yù)制菜的企業(yè)可分為四大流派：專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)商（包括速凍食品廠商）、餐飲企業(yè)、上游農(nóng)業(yè)企業(yè)和零售型企業(yè)。

鄭正告訴觀察者網(wǎng)，高端米其林餐廳單店面積大，門店數(shù)量不多，線下服務(wù)覆蓋范圍有限，而預(yù)制菜打開了線下餐廳的瓶頸，“相當(dāng)于開了許多米其林云餐廳，品牌效應(yīng)獲得釋放?！?

“花膠雞、豬肚雞是湊湊火鍋的網(wǎng)紅鍋底，我們通過近一年的時(shí)間重新研發(fā)，讓消費(fèi)者在家也能吃上我們最好的產(chǎn)品。”呷哺食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴觀察者網(wǎng)，呷哺集團(tuán)在預(yù)制菜方面計(jì)劃推出極具市場(chǎng)核心競(jìng)爭力的爆款。

此前，海底撈也已推出“開飯了”系列產(chǎn)品，西貝則推出預(yù)制菜品牌“賈國龍功夫菜”，廣州酒家、同慶樓也在重點(diǎn)投資預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

然而，預(yù)制菜資本市場(chǎng)熱火朝天的另一邊，消費(fèi)者端的熱情卻沒有那么明顯。整體來看，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度還不高。

盒馬的調(diào)研報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制年菜的顧慮中，有55%的受訪者對(duì)預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”。

還有25%的受訪者認(rèn)為預(yù)制年菜“本地化產(chǎn)品不多，缺乏地方特色菜”；還有部分受訪者則擔(dān)心預(yù)制年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。

對(duì)此，中國品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬認(rèn)為，這反映出中國的預(yù)制菜還未真正進(jìn)入“產(chǎn)銷兩旺”節(jié)點(diǎn)。也就是說，資本端很有熱情，產(chǎn)業(yè)端很有激情，但是消費(fèi)端并沒有太大的欲望。

而進(jìn)入混戰(zhàn)的產(chǎn)業(yè)側(cè)已經(jīng)開始出現(xiàn)了同質(zhì)化現(xiàn)象。

產(chǎn)品上，佛跳墻、花膠雞、大盆菜等成為許多公司優(yōu)先推出的菜品，相同的菜式、類似的食用場(chǎng)景讓原本就不大的預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)更加飽和。

同時(shí)，觀察者網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，這些預(yù)制菜的售價(jià)并不便宜。盒馬已經(jīng)上線的預(yù)制年菜“全家?！笔蹆r(jià)99元；叮咚買菜新推出的“五湖四海年夜飯”系列套餐從58元到888元不等，由鮑魚、海參、花膠、黑虎蝦、花菇等各種海鮮食材烹飪的大盆菜單價(jià)高達(dá)198元一份。

天貓預(yù)制菜銷量TOP1的和苑酒家中，熱銷第一的花膠雞售價(jià)499元一份，食材更豐富的佛跳墻單價(jià)在上千元。

和苑酒家預(yù)制菜銷量前四名

花高價(jià)購買一份不能即食的半成品菜，消費(fèi)者能接受嗎？

“我們只需要把品質(zhì)做精、不斷創(chuàng)新，用戶的舌頭是識(shí)貨的?！编嵳嬖V觀察者網(wǎng)，大部分的客戶接受度很高，有小部分消費(fèi)者會(huì)疑問“凍品能不能還原堂食質(zhì)量”、“保質(zhì)期這么長會(huì)影響品質(zhì)嗎”，但這些顧慮在嘗試后都會(huì)被打消。鄭正認(rèn)為，同質(zhì)化競(jìng)爭是行業(yè)初期參與者涌入的結(jié)果，但有競(jìng)爭，行業(yè)才能擴(kuò)大。

盒馬3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千也表示，以盒馬做預(yù)制菜的經(jīng)驗(yàn)來看，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜高質(zhì)價(jià)比的需求遠(yuǎn)高于對(duì)低價(jià)的追求，預(yù)制年菜更是如此。

觀察者網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，作為靠近C端消費(fèi)者的平臺(tái)，一方面，盒馬、叮咚買菜等新零售平臺(tái)一貫以互聯(lián)網(wǎng)的打法，對(duì)需求端的變化感應(yīng)迅速，產(chǎn)品推新節(jié)奏極快，自有團(tuán)隊(duì)加緊菜品研發(fā)；

另一方面，也有平臺(tái)積極引進(jìn)三方合作企業(yè)。去年底，美團(tuán)買菜“象大廚”X“必吃榜”專區(qū)上新，聯(lián)合大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”推出廣州酒家、陶陶居、那都不是鍋等預(yù)制菜品。

目前來看，從業(yè)者的熱情正在塑造這個(gè)行業(yè)。

安信證券發(fā)布的研報(bào)稱，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個(gè)體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營模式。因此，行業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍(lán)海競(jìng)爭。

作為疫情和懶人經(jīng)濟(jì)下的興起的預(yù)制菜，春節(jié)前各家宣發(fā)火熱，但重大節(jié)日并不能反映市場(chǎng)真實(shí)需求。有從業(yè)者對(duì)觀察者網(wǎng)表示，預(yù)制菜此前在B端市場(chǎng)已經(jīng)有不小規(guī)模，消費(fèi)市場(chǎng)還處于野蠻生長的初期，近期預(yù)制菜概念過熱存在一定的炒作現(xiàn)象。

真風(fēng)口還是假概念，更取決于普通日子里的消費(fèi)熱情。對(duì)于預(yù)制菜市場(chǎng)，還需要用更長時(shí)間觀察。

本文系觀察者網(wǎng)獨(dú)家稿件，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。