觀察者網(wǎng)訊（文/盧思葉 編輯/莊怡）上半年平均一天開出1.6家門店的海底撈也“減速”了。

11月5日，海底撈在港交所發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達預(yù)期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

公告顯示，此次關(guān)停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。觀察者網(wǎng)從海底撈獲悉，具體的安置措施包括為門店管理層提供其他發(fā)展機會，或視情況納入“蓄能池”，從業(yè)務(wù)、管理等方面進行強化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營水平；普通員工進行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門店上班。

同時海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負責(zé)。

該計劃主要內(nèi)容包括：持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店；著手重建和強化部分職能部門；持續(xù)向員工傳達企業(yè)文化及“雙手改變命運”的價值觀，并大力倡導(dǎo)愛和信任為核心的奉獻精神；適時收縮集團的業(yè)務(wù)擴張計劃，若餐廳平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規(guī)模化開設(shè)新的海底撈餐廳。

5日晚上，海底撈也通過官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信，信中表示部分門店經(jīng)營未達預(yù)期主要源于2019年開始的快速擴張策略。

資料數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，平均一天開出1.6家門店，為業(yè)內(nèi)最高速度。截至2021年6月31日，全球門店總數(shù)達1597家，減掉即將關(guān)停的300家門店占全球門店數(shù)量的近五分之一。

信中提及了因快速擴張造成經(jīng)營未達預(yù)期的幾個表現(xiàn)：部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是此次啟動停業(yè)整合行動后所要解決的問題。

值得注意的是，此次大規(guī)模關(guān)店和“啄木鳥”計劃在此前已有預(yù)兆。今年6月，海底撈創(chuàng)始人張勇在投資會交流會上聊及門店擴張時曾表示：“穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定，穩(wěn)定下來就再沖鋒，直到海底撈倒下來為止?！?

今年8月，海底撈2021中期業(yè)績報告披露了組織架構(gòu)調(diào)整，已將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進為區(qū)域經(jīng)理管理模式，同時董事會新增七位執(zhí)行董事和兩位獨立非執(zhí)行董事，新增的執(zhí)行董事基本是由一線員工成長起來的管理人員。

疫情之下，餐飲行業(yè)受沖擊嚴重，就在8月，另一火鍋餐飲龍頭呷哺呷哺也決定關(guān)閉200家虧損門店。有業(yè)內(nèi)人士分析，停業(yè)整合的方式是“進三退一”，意在整編提質(zhì)，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。

海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈今日表示，“我們希望通過啄木鳥計劃，解決快速擴張帶來的負面影響，持續(xù)提升公司整體經(jīng)營狀況和管理效率。公司會關(guān)注財務(wù)數(shù)據(jù)的改善，財務(wù)數(shù)據(jù)的改善有賴于顧客滿意度和員工努力度的不斷提升，公司將從這兩個方面入手綜合評估各方面的發(fā)展情況?！?

本文系觀察者網(wǎng)獨家稿件，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。