我們做生鮮的人一定要懂得農(nóng)業(yè)，什么叫中國農(nóng)業(yè)？中國農(nóng)業(yè)是全世界污染最嚴(yán)重的農(nóng)業(yè)，我們的土地是很有問題的，所以未來真正的安全是有一塊能夠種出安全食品的土地。我覺得土地是未來，這是一個(gè)。還有一個(gè)，存量土地轉(zhuǎn)化為有機(jī)的土地沒有五到六年是不行的，當(dāng)消費(fèi)者集體轉(zhuǎn)移過來的時(shí)候，我們不要弄的措手不及，現(xiàn)在做存量資產(chǎn)的轉(zhuǎn)化研究是非常重要的，所以那些大資本家，有農(nóng)民情結(jié)的投資家，包括大的連鎖商都在投資這個(gè)行業(yè)，代表什么？代表未來，因?yàn)槲铱隙ㄒ?strong>吃有機(jī)的蔬果等等，這是安全，沒有安全兩個(gè)字生鮮就不要談。

另外一個(gè)趨勢(shì)想告訴大家，從安全角度上來講，從中國人的基因上來講，中國人不適應(yīng)吃太多的魚肉。以前中國古代每個(gè)月初二吃一次肉，你現(xiàn)在看看每天就吃肉，什么病都出來了，所以未來還有一個(gè)和有機(jī)蔬果、食品相關(guān)聯(lián)的植物蛋白（的趨勢(shì)）。

我們有一個(gè)大概全國四百多家超市的數(shù)據(jù)，中國商超中，豆制品產(chǎn)品的增長平均保持在15%到20%左右，這個(gè)比例差不多已經(jīng)達(dá)到和冷凍食品一樣的比例了，從這個(gè)角度上來講，第一個(gè)，有機(jī)蔬果這個(gè)戰(zhàn)略布局你們必須懂。

第二個(gè)，半成品。半成品當(dāng)中的冷凍食品、調(diào)理品以及切配品的發(fā)展會(huì)非?？?。人類冷凍胚胎的技術(shù)，已經(jīng)運(yùn)用到食品的冷凍中了，這個(gè)是保鮮保品質(zhì)最好的技術(shù)，所以我們要改變對(duì)冷凍食品的印象和概念。還有一個(gè)什么呢？中國廚房中的廚具已經(jīng)在發(fā)生非常大的變化了，烤箱、蒸爐等等，也就是說速凍的技術(shù)或者極凍的技術(shù)，以及廚具的設(shè)備發(fā)展，推動(dòng)了冷凍食品的飛速發(fā)展，因?yàn)槭裁?？方便?

還有一個(gè)調(diào)理品。我在costco看到美國那一套調(diào)理的牛排，非常大規(guī)模的從工廠流水線出來，這對(duì)未來的生活會(huì)產(chǎn)生非常大的便利性。冷凍食品當(dāng)中還有資源的問題，中國的農(nóng)業(yè)一直沒有解決，豐產(chǎn)了大家都沒有錢掙，中國七十年來一直沒有變過，在某種程度上是今天在座的每一個(gè)人的責(zé)任，為什么呢？你看我們國家冷凍品也好，水果罐頭也好，近幾年中國也在發(fā)展，但是中國人的習(xí)慣在往新的方面走，所以未來這個(gè)行業(yè)到底往什么趨勢(shì)發(fā)展，最近我們也在討論，冷凍水果、冷凍蔬菜在中國沒有一點(diǎn)市場(chǎng)，全部出口，這是我們需要改變的問題，你們想把消費(fèi)者改變，你們自己都不改變，是有問題的。

第三個(gè)，成品。熟食、烘焙品、餐飲品，在超市里面買回去在家里面一起分享，馬上就可以吃的東西，我要告訴大家的數(shù)據(jù)是，在日本連續(xù)20年，中食都保持了持續(xù)的增長，而且增長的比重年均超過12%，這是很嚇人的，所以你們看現(xiàn)在超市里面熟食生意都非常好，炒菜也不錯(cuò)。從這個(gè)角度上來講，實(shí)際上就代表著后面的供應(yīng)鏈要發(fā)生變革，中央廚房、餐飲工業(yè)化等等。這個(gè)趨勢(shì)肯定是未來的，不要拒絕，你不接受可以，但是你不要拒絕。

第四個(gè)就是我們說的精準(zhǔn)性定制產(chǎn)品，這個(gè)問題我今天就不在這里發(fā)布了。

我的題目是生鮮趨勢(shì)，有一句話我想還是有必要朗誦給大家聽的：未來時(shí)代的智能化、信息化，是無法阻擋的科技力量，而未來社會(huì)的老齡化，也以無法阻擋之勢(shì)奔流匯集于同一時(shí)代。誰能讓這兩股不可阻擋的趨勢(shì)相互作用、相互依存，誰就掌握了市場(chǎng)的先機(jī)！零售商的作為就在于做這兩種趨勢(shì)結(jié)合的偉大創(chuàng)造者。

零售業(yè)是很苦的活，我們要有一點(diǎn)激情，我當(dāng)時(shí)為了做生鮮指引，在全中國幾十個(gè)批發(fā)市場(chǎng)全部干過，走遍千山萬水，所以我們講這個(gè)行業(yè)雖然非常苦，但一定要有激情，否則做不下去。

我們說趨勢(shì)是一直在變的，但是我要告訴大家的是，零售商的作為有一個(gè)亙古不變的大趨勢(shì)，就是品質(zhì)與誠信的堅(jiān)守。

我們有一個(gè)供應(yīng)商調(diào)查，這個(gè)調(diào)查中有一個(gè)叫做供應(yīng)商眼中的中國超市，非常有意思，在品質(zhì)和信用上面永旺第一名，伊藤洋華堂第二名。我用我的眼光去看企業(yè)，講一個(gè)問題，歐美的大型零售商都在退出中國，而日本的零售商這幾年出現(xiàn)好的轉(zhuǎn)機(jī)，很重要的他們幾十年來在中國，雖然速度很慢，但是品質(zhì)和信用堅(jiān)守的非常好，很多人說和永旺做生意、和伊藤做生意很放心，錢不會(huì)不給，所以信用非常重要。

用案例來講。買了一包油麥菜，剝到一半發(fā)現(xiàn)一半要扔掉，一半才能吃。所有的電商包括零售商，我們的包裝蔬菜真的是有很大的問題，問題出在哪里？第一給供應(yīng)商的錢太少了，他們成本消化不了。第二個(gè)是什么？裝袋的品質(zhì)控制不嚴(yán)。第三冷鏈斷了，所以品質(zhì)不好什么流量都沒有。

還有一個(gè)琯溪蜜柚，我在那里建立了第一個(gè)生產(chǎn)基地，到今天為止已經(jīng)形成了100億的蜜柚價(jià)值鏈。我在中秋的時(shí)候買了一個(gè)蜜柚，甜度有了，形有了，但是什么沒有？水分沒上來，不好吃，干巴巴的。買了五家電商的五個(gè)蜜柚做了盲測(cè)，講心里話什么品質(zhì)都沒有了，只有什么？只有利在里面，炒作中秋市場(chǎng)的利在里面，品質(zhì)被邊緣化了，很可怕，為什么？中秋市場(chǎng)的水果正好是什么？尷尬期。秋果還沒有上來，夏果下市了?，F(xiàn)在看到消費(fèi)者吃這個(gè)東西我感到很痛心。

另外在生鮮食材當(dāng)中，在供應(yīng)鏈端我們要做哪些變革？這個(gè)很重要，13年前我推動(dòng)了中國超市自營資產(chǎn)和農(nóng)超對(duì)接，那個(gè)時(shí)候是我們中國人應(yīng)對(duì)外資的一種策略，但是今天我們真的要變了，源頭采購要變了，要變成什么？轉(zhuǎn)型基地采購，基地采購的核心是什么？訂單農(nóng)業(yè)，沒有訂單農(nóng)業(yè)就不可能把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和供應(yīng)鏈信息對(duì)接到位。還有一個(gè)如果轉(zhuǎn)到訂單農(nóng)業(yè)的時(shí)候，就要有水、種子、土、培育、維護(hù)、品種數(shù)量、上市和市場(chǎng)的對(duì)接等等，一系列的問題都出來了，對(duì)中國的生鮮供應(yīng)鏈端來講是最難做的。但是我要告訴大家的是，因?yàn)樽铍y，才具有核心的競爭力，一定要轉(zhuǎn)型做供應(yīng)鏈端的基地建設(shè)。還有一點(diǎn)，今年國家政策把農(nóng)產(chǎn)品的初級(jí)加工放到農(nóng)村，放到田間地頭，我希望大家利用好這個(gè)政策，對(duì)大家非常有好處。

所以生鮮品牌目前在中國、在世界上來講，中國零售商是有巨大機(jī)會(huì)的。剛才講過太散沒有品牌，生鮮沒有品牌不行，因?yàn)槠放剖瞧髽I(yè)的品質(zhì)背書，但如果做不到訂單農(nóng)業(yè)，你這個(gè)品牌是缺乏扎實(shí)基礎(chǔ)的。

接下來從行業(yè)領(lǐng)域談一談，我對(duì)目前中國零售商業(yè)中生鮮模式的幾點(diǎn)思考，我講四個(gè)方面，第一個(gè)盒馬模式。

盒馬是什么概念？在這個(gè)區(qū)域市場(chǎng)全業(yè)態(tài)覆蓋，有購物中心、有賣場(chǎng)、有MINI店、有菜場(chǎng)，全部鋪進(jìn)去，用不同的業(yè)態(tài)滿足不同的人，天上有銷售網(wǎng)，地下有物流網(wǎng)，這個(gè)對(duì)接叫天羅地網(wǎng)，這個(gè)是大資本的玩法，我們玩不起來，但是有一個(gè)可以告訴大家，盒馬在上海市場(chǎng)上，所有快遞小哥的費(fèi)用在客單價(jià)中都已經(jīng)消化掉了，但是能不能在全國走通是有待檢驗(yàn)的，我是非常敬佩盒馬試錯(cuò)精神和在供應(yīng)鏈上大力投入的精神，我預(yù)估盒馬已經(jīng)在設(shè)計(jì)生鮮的最終模式了。

第二個(gè)，社區(qū)店。社區(qū)店的模式真的是蠻慘的，受大資本的擠壓，像這種企業(yè)如果能夠堅(jiān)持到未來，肯定要等到大資本大退潮之時(shí)。

第三個(gè)，MINI店，我告訴大家我們的錢大媽已經(jīng)走通了，線下大概每平米能夠達(dá)到三百元，但是他要拓展線上，拓展到家服務(wù)。

第四個(gè)，前置倉的模式。首先我從消費(fèi)者的角度講忠誠度，我認(rèn)為我自己沒有忠誠度，為什么？我手機(jī)里面有7個(gè)電商的APP，我轉(zhuǎn)換頻道很快，我絕對(duì)沒有忠誠度。第二個(gè)快遞小哥到家服務(wù)模式的可持續(xù)性，大家知道快遞小哥是從中國實(shí)體經(jīng)濟(jì)當(dāng)中抽出來最寶貴的勞動(dòng)力資源，這個(gè)東西不符合我們國家未來的經(jīng)濟(jì)政策。

所以最好的模式是什么？線上下單，然后線下提貨。我對(duì)資本推動(dòng)的商業(yè)模式的認(rèn)識(shí)是什么呢？是新事物需要鼓勵(lì)，但更需要警惕。

世界最大的生鮮市場(chǎng)是中國，但我們必須對(duì)我們的源頭農(nóng)業(yè)要抱有敬畏和付出的感恩情懷。告訴大家我現(xiàn)在要做什么，生鮮不就是買菜嗎？對(duì)，但有一個(gè)菜你們沒有買，心靈的蔬菜，鮮花你們買了嗎？沒有，我有生之年一定要推動(dòng)中國的鮮花進(jìn)超市，然后超市把它送到我們每家每戶，謝謝大家！