文｜ 陳興華 

雙十一前夕，首家京東X未來餐廳在天津生態(tài)城正式開業(yè)。該餐廳是京東打造的首個由機器人作“主角”的智能餐廳，餐廳面積近400平米，最多可容納100人同時就餐。從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算，智能機器人和人工智能后臺貫穿餐廳運營全過程。在整個店內(nèi)，舌尖上的“黑科技”滿滿。

X未來餐廳成為京東布局智能物流與無界零售業(yè)態(tài)過程中邁入的又一行業(yè)。京東集團副總裁、X事業(yè)部總裁肖軍稱，京東X未來餐廳打造的智能餐廳解決方案將面向更多城市，進一步拓展無界零售應用場景和線上線下融合版圖。X未來餐廳、無人超市、無人機、無人倉等將持續(xù)在全國落地。

（X未來餐廳門頭照）

機器人做的菜味道怎么樣？

11月10日下午，在京東工作人員的帶領下，觀察者網(wǎng)等媒體體驗了X未來餐廳。這家餐廳整體采用原木色的自然主義風格，與京東X無人超市僅隔了一層玻璃幕墻。在店內(nèi)，清新靚麗的設計、簡單明亮的燈光、擺放整齊的桌椅，使X未來餐廳頗顯幾分雅致。

就門店總體結構而言，中間為核心就餐區(qū)，在其周圍，一面是采取視頻抓取技術的“無人”售賣貨柜和兩塊 VR游戲互動熒幕區(qū)；一面是一間采用沉浸式技術的“浪漫滿屋”；以及清晰可見的中央后廚等。菜品烹制機器人在后廚，送餐機器人則在大廳的一處角落。

進入餐廳坐下后，記者掃描桌上二維碼進入點菜環(huán)節(jié)。從菜單上可以看到，目前餐廳提供20元、30元、40元各檔次及其它系列菜品，與傳統(tǒng)餐館價格相差不大。其中，剁椒魚頭、招牌大盆雞、香辣饞嘴蛙等是推薦招牌菜。

（烹飪機器人出品菜肴）

“未來餐廳的所有菜品都出自烹飪機器人。為保證口味正宗，機器人所使用的菜譜均由特邀名廚量身定制，經(jīng)過對用溫、用時、用料的反復調(diào)配而成，目前共40多道菜品可供選擇?！本〇|工作人員告訴記者，炒菜時，烹飪機器人會根據(jù)菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制。

在記者現(xiàn)場下單荷蘭豆炒臘味、小炒黃牛肉等五道家常菜后，不到十分鐘，送餐機器人將菜品陸續(xù)送到桌邊。“后臺收到下單信息后，會將炒菜任務自動分配給烹飪機器人，根據(jù)提前設定好的標準化菜譜進行烹飪。烹飪機器人完成菜品制作后，會交給智能送餐機器人，由送餐機器人送到顧客桌前?！?工作人員介紹道。

至于機器人“出品”的味道，現(xiàn)場體驗者陳女士告訴記者：“咸淡適中，符合大眾口味，炒得比我好吃多了?！倍鄶?shù)人對上述菜肴口味表示了贊許，甚至有人提議研發(fā)小型家用版，提前設定好程序，一回家就能吃到美食。

該餐廳負責人唐思宇表示，未來餐廳運營方式將根據(jù)顧客需求不斷進行調(diào)整，“從試運營情況來看，每日僅晚餐的顧客平均流量近300位，單餐翻臺率超過3。” 當?shù)鼐用駥@一充滿科技范兒的餐廳充滿好奇，有不少市民自駕一個多小時前來嘗鮮，看到機器人大廚烹制的美味菜肴都驚嘆不已。

未來餐廳背后的“黑科技”

在整個體驗過程中，送餐機器人的上菜速度和靈動“穿梭”令人印象深刻，這得益于其背后的自動駕駛技術。據(jù)介紹，送餐機器人采用京東自動駕駛和高精地圖技術，通過SLAM導航，可以在餐廳內(nèi)無軌自主移動，觀察周圍環(huán)境便可自主構建地圖，實現(xiàn)室內(nèi)精確定位。

“餐廳地面沒有鋪設任何軌道，我們也沒有給機器人輸入任何固定路線，只需帶送餐機器人在餐廳走一周，它便會自動記下餐廳地圖?！碧扑加罡嬖V記者，送餐機器人可在餐廳內(nèi)自由行走，輕松實現(xiàn)智能避障、自動優(yōu)化傳菜路徑，且充電一次可以工作一整天。

（X未來餐廳內(nèi)部照）

據(jù)了解，京東X事業(yè)部對餐廳機器人技術的設計和應用模式進行了不斷調(diào)整。以傳菜環(huán)節(jié)為例，原本的送餐機器人采用AGV（Automated Guided Vehicle，自動導引運輸車）傳菜，后改成自動駕駛機器人傳菜，盡管這兩種技術都脫胎于京東智能物流場景，但自動駕駛技術可以有效節(jié)約餐廳空間、提升坪效并自主增加傳菜范圍。

京東方面表示，X未來餐廳通過中央廚房統(tǒng)一配菜，根據(jù)機器人菜譜實現(xiàn)全部配菜的標準化與精細化。從供應鏈直至消費端，打造一套完整的智能餐廳運營系統(tǒng)。X未來餐廳中央廚房將打通京東智能供應鏈，根據(jù)顧客用餐大數(shù)據(jù)精確準備每日備料，優(yōu)化餐廳運營流程，為消費者提供更佳的用餐體驗。

對于這個黑科技感滿滿的餐廳為何不叫無人餐廳，而是未來餐廳？唐思宇表示，與超市場景不同，餐飲更加關注優(yōu)化人員操作效率，減少人員操作負擔。“一個規(guī)模相當?shù)膫鹘y(tǒng)餐廳，后廚面積和所需人員會是這里的兩倍。通過引入機器人，后廚僅需工作人員5個左右，工作任務更多是在配置菜品，監(jiān)管機器，以及把握出品質(zhì)量上。”

同樣，送餐機器人的目的也并不是徹底代替人類服務員?！跋M者也渴望與服務員有些互動，服務員的本質(zhì)工作應該是更多關注消費者需求，而不是聚焦于送菜這類重體力活。”唐思宇稱，引入送餐機器人，目的在于讓服務員有更多精力與消費者互動，關注消費者反映，滿足個性化需求。

智能化方案將推向全國  

對于京東而言，每年雙11既是掀起全民購物的狂歡時刻，也是發(fā)布最新技術進展，以及用智能科技推動無界零售線上線下融合的重要契機。

在2016年雙11，京東率先發(fā)布的配送機器人首次運營；2017年雙11期間，京東首個X無人超市開業(yè)，正式推出自主研發(fā)的無人輕型貨車，并宣布智能化無人機機場啟用。而在今年雙11，京東再次放出大招，京東X未來餐廳正式開業(yè)，這使得智能科技正式融入餐飲場景，開啟了智能餐飲機器人產(chǎn)業(yè)化之路。

據(jù)了解，京東X未來餐廳醞釀已久，其相關技術脫胎于京東智能物流場景。早在今年5月29日京東召開的JD CUBE技術大會上，京東機器人餐廳方案已正式對外公布。在方案落地期間，京東X事業(yè)部對餐廳機器人技術的設計和應用模式進行了不斷調(diào)整。

（ 門店負責人介紹餐廳情況）

在X未來餐廳開業(yè)儀式上，肖軍表示，X未來餐廳作為國內(nèi)首個形成產(chǎn)業(yè)化的機器人餐廳，依托X事業(yè)部的機器人智能解決方案應用能力、全流程的技術優(yōu)勢、供應鏈優(yōu)勢等，使智能餐飲解決方案更加成熟并更具可復制性。

肖軍進一步稱，基于成熟的技術和產(chǎn)業(yè)化模式，京東X未來餐廳打造的智能餐廳解決方案將面向更多城市，為消費者帶去更加優(yōu)質(zhì)的用戶體驗，進一步拓展無界零售應用場景和線上線下融合版圖。

X未來餐廳是京東X事業(yè)部在布局無人機、無人車、無人倉、無人超市、無人售貨柜等智能物流與無界零售業(yè)態(tài)過程中邁入的又一行業(yè)。京東方面稱，基于未來餐廳、無人超市、智能物流等組合應用及消費、物流、餐飲大數(shù)據(jù)的充分利用，將打造更多智能社區(qū)樣版，助力更多城市智能化水平提升。

對于未來，肖軍表示，京東無人科技與智能物流的持續(xù)布局，對內(nèi)將助力京東轉型成為零售基礎設施服務商，推動無界零售線上線下融合邁入更多領域；對外則將擁抱各行業(yè)合作伙伴，成為更多行業(yè)的智能化升級方案提供商。同時，無人科技各智能化解決方案將陸續(xù)在全國落地。

附：X未來餐廳動態(tài)圖

△X未來餐廳內(nèi)外景

△烹飪機器人炒菜

△送餐機器人上菜